基于質(zhì)量鏈的北京市肉制品冷鏈物流過程控制研究.pdf

1、近年來，我國各類食品安全事故頻發(fā)，給人們的身體健康都帶來了很大的危害，食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注。尤其是生鮮肉制品，由于其保鮮期短，保存環(huán)境要求高，流通及損壞的成本都很高，因此，生鮮肉制品的質(zhì)量安全問題成為社會和政府部門監(jiān)管的重點(diǎn)?；谫|(zhì)量鏈的相關(guān)理論，生鮮肉制品質(zhì)量的形成，是肉制品供應(yīng)鏈上的各個組織、各種要素協(xié)同管理、共同作用的結(jié)果，是一個動態(tài)的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)。而且在肉制品質(zhì)量鏈中，關(guān)鍵鏈節(jié)點(diǎn)均與物流活動息息相關(guān)，因此，利用質(zhì)量鏈管理

2、原理，對肉制品質(zhì)量鏈關(guān)鍵鏈節(jié)點(diǎn)進(jìn)行識別、控制是進(jìn)行肉制品冷鏈物流過程控制的有效途徑。
　　本文以“北京市冷鏈物流關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與示范”項(xiàng)目為基礎(chǔ)，首先通過項(xiàng)目調(diào)研資料，對北京市冷鏈物流現(xiàn)狀、物流流程及現(xiàn)存問題進(jìn)行了介紹。然后基于質(zhì)量鏈管理的相關(guān)原理和分析方法，對北京市肉制品質(zhì)量鏈的形成過程及耦合效應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)的分析，并利用調(diào)查問卷法和聚類分析算法對質(zhì)量鏈的關(guān)鍵鏈節(jié)點(diǎn)進(jìn)行識別。最后，依據(jù)各環(huán)節(jié)關(guān)鍵鏈節(jié)點(diǎn)的不同特點(diǎn)分別有針對性的提出鏈節(jié)點(diǎn)