內蒙古地區(qū)主裁的蕎麥萌發(fā)后營養(yǎng)成分的比較及蕎麥芽乳飲料的研制.pdf

1、本論文以內蒙古地區(qū)的蕎麥為主要原料，研究比較了內蒙古不同地區(qū)主栽的蕎麥萌發(fā)后的營養(yǎng)價值，以蘆丁、蛋白質和維生素C含量為主要考察指標，得出了營養(yǎng)價值相對高低順序依次為：通遼市的日本大粒，通遼市的小三棱，武川縣的茶色黎麻道，赤峰市的小三棱，固陽縣的日本大粒；適合制作蕎麥芽乳飲料的蕎麥芽采收時間為蕎麥萌發(fā)后的第8天。試驗還研究了蕎麥芽乳飲料的加工技術參數及飲料配方，通過正交試驗確定出蕎麥芽乳飲料的最佳配方為：木糖醇7％；麥奶香精0.07％；蕎

2、麥芽汁與還原乳的比例為1：1。 蕎麥芽燙漂是研制蕎麥芽乳飲料必不可少的工序，以燙漂后蕎麥芽中蘆丁含量為考察指標，確定出最佳的燙漂條件是：溫度為70℃，時間為5min，蕎麥品種為通遼市的日本大?；蛘呶浯h的茶色黎麻道均適合選做蕎麥發(fā)芽的原料。 從乳化劑、增稠劑、均質條件、殺菌條件等方面分析探討影響蕎麥芽乳飲料的穩(wěn)定性，通過響應設計與分析，得出了使蕎麥芽乳飲料保持穩(wěn)定的乳化劑和增稠劑的添加量：黃原膠0.094％，海藻酸鈉0.