氧化淀粉干法制備工藝及性質的研究.pdf

1、本研究以玉米淀粉為原料，對干法制備氧化淀粉的工藝條件和干法制備的氧化淀粉的主要性質進行了系統(tǒng)研究。主要試驗結果如下： 1、氧化淀粉干法制備工藝的研究通過確定NaOH的加入方式，制定出干法制備氧化淀粉的工藝路線；經(jīng)單因素試驗，研究反應溫度、反應時間、體系含水量、NaOH與淀粉的摩爾比、H2O2與淀粉的摩爾比對干法氧化反應的影響。根據(jù)單因素試驗結果，確定以NaOH與淀粉的摩爾比、H2O2與淀粉的摩爾比、體系含水量、反應溫度為試驗因素

2、，以羧基含量為指標，通過四因子二次通用旋轉試驗確定干法制備氧化淀粉的最佳工藝參數(shù)。根據(jù)試驗結果，通過統(tǒng)計分析，得到羧基含量與各影響因子之間的回歸方程：Y=0.4867145-1.066668×10-2X1+1.991668×10-2X2+3.666664×10-3X3+4.08333×10-3X4+5.749999×10-3X1X2+0.001875X1X3+0.001625X2X3+0.001625X1X4+0.002625X2X4+

3、4.999992×10-4X3X4-1.655364×10-2X12-1.267865×10-2X22-9.928644×10-3X32-3.053665×10-3X42 通過對回歸方程的分析和驗證試驗，得到最適氧化淀粉制備工藝參數(shù)：H2O2與淀粉的摩爾比為0.219，NaOH與淀粉的摩爾比為0.144，體系含水量為27.2％，反應溫度為65℃。 2、氧化淀粉性質的研究經(jīng)過對不同羧基含量氧化淀粉的凍融穩(wěn)定性、透明度、糊化

4、特性、凝膠結構特性、顆粒表面形態(tài)等理化性質分析和比較，得到以下結論： 原淀粉糊液的凍融穩(wěn)定性較差，而氧化淀粉糊液凍融穩(wěn)定性較原淀粉有所提高，并且隨著羧基含量的升高，凍融穩(wěn)定性逐漸提高。 氧化淀粉糊液透明度較原淀粉有很大程度的提高，并且隨著氧化淀粉羧基含量升高，其透光率也有不同程度的提高。剛開始透光率隨著羧基含量的升高，上升幅度很大；當羧基含量升高為0.482％時，透光率變化不大。 與原淀粉相比，氧化淀粉糊化溫度明

5、顯降低，羧基含量較高時冷水可溶；粘度降低，冷粘度穩(wěn)定性提高。且羧基含量越高，粘度越低，粘度穩(wěn)定性越強。 氧化淀粉所形成凝膠的硬度和粘著力較原淀粉均降低。原淀粉的硬度明顯大于其粘著力，而氧化淀粉的硬度則小于其粘著力。 玉米原淀粉其顆粒為實心圓或多角形，表面結構緊密、棱角光滑；經(jīng)過干法氧化后的玉米淀粉顆粒外觀形態(tài)發(fā)生腐蝕變化，隨羧基含量的提高，變化越來越明顯，羧基含量提高到一定程度，淀粉顆粒外觀已不成顆粒狀而是被腐蝕成為碎片