嗅覺可視化技術(shù)及其在白酒識別中的應(yīng)用.pdf

1、白酒是中國傳統(tǒng)食品之一。近年來，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國白酒的產(chǎn)出與消費量越來越大，生產(chǎn)者和消費者對白酒的質(zhì)量檢測也越來越重視。白酒的質(zhì)量檢測主要有常規(guī)檢測和感官評價兩種方法。白酒常規(guī)檢測方法操作繁瑣，耗時耗力；感官評價主觀性較強，可重現(xiàn)性差。由于這兩種方法均難以滿足在日常生產(chǎn)生活中對白酒進行及時客觀檢測的需要，因此，需要尋找一種快速簡便而又科學(xué)客觀的白酒檢測方法。人工嗅覺技術(shù)是新興的無損檢測手段之一，隨著材料科學(xué)與

2、計算機技術(shù)的不斷發(fā)展，人工嗅覺技術(shù)己被廣泛應(yīng)用于食品、環(huán)境、醫(yī)藥以及其他行業(yè)，它在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的鑒別上也具有較好的應(yīng)用前景。鑒于此，本研究提出利用人工嗅覺技術(shù)鑒別白酒種類。
　　 嗅覺可視化技術(shù)是人工嗅覺技術(shù)的一個新的分支。論文主要對嗅覺可視化技術(shù)做了一些基礎(chǔ)研究，并利用嗅覺可視化系統(tǒng)對白酒進行了區(qū)分。主要研究內(nèi)容如下：
　　 1.課題組研制了一臺嗅覺可視化儀器。該裝置由控溫、氣路控制、圖像獲取裝置等部分組成。設(shè)計了氣路和

3、反應(yīng)室的結(jié)構(gòu)；介紹了圖像獲取裝置（平板掃描儀）的相關(guān)性能，選取了平板掃描儀與其它設(shè)備之間的最佳匹配參數(shù)。
　　 2.探討了嗅覺可視化系統(tǒng)的敏感性。在實驗室現(xiàn)有條件下，研究了嗅覺可視化系統(tǒng)對正丁胺的最低可檢測濃度。試驗表明：嗅覺可視化技術(shù)可以檢測到0.158ppm的正丁胺，檢測濃度低于文獻中報道的人對正丁胺的嗅覺閾值0.17ppm，該技術(shù)具有較高的靈敏性。
　　 3.利用嗅覺可視化系統(tǒng)識別了六種醇類物質(zhì)（包括三種同分異構(gòu)體

4、）。試驗分析結(jié)果表明，嗅覺可視化技術(shù)不僅能正確區(qū)分一元醇、二元醇、三元醇、四元醇，還可以區(qū)分性質(zhì)相近的醇類的同分異構(gòu)體（正丁醇、異丁醇和仲丁醇）。嗅覺成像技術(shù)可以將試驗結(jié)果用圖像直觀顯示，用肉眼就可以識別這六種醇類物質(zhì)。嗅覺可視化技術(shù)能夠區(qū)分同分異構(gòu)體說明了該技術(shù)具有分子識別功能。
　　 4.嗅覺可視化技術(shù)結(jié)合模式識別方法區(qū)分了四種不同酒精度和香型的白酒。試驗結(jié)果表明，嗅覺可視化技術(shù)可以準確地識別不同酒精度和香型的白酒。采用主成