2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本文以我國(guó)東北和黃淮地區(qū)的主要栽培的大豆品種和進(jìn)口美國(guó)大豆品種為研究對(duì)象，主要研究了不同大豆品種對(duì)北豆腐加工的適應(yīng)性，研究發(fā)現(xiàn)，不同大豆品種間的蛋白質(zhì)、水溶性蛋白質(zhì)、脂肪、植酸及大豆球蛋白(11S)含量有著較大差別，引起不同大豆品種制作北豆腐的保水性、得率的差別；北豆腐的質(zhì)地特性隨著大豆品種的不同而變化；不同大豆品種制作的北豆腐的感官特性受到蛋白質(zhì)、脂肪含量的影響較大，脂肪含量較高的，風(fēng)味越好，蛋白質(zhì)含量則與之相反；就所選取的13種大豆

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