蘋果汁中耐熱菌生長與代謝動力學研究.pdf

1、我國是世界蘋果生產(chǎn)大國，亦為世界蘋果濃縮汁生產(chǎn)第一大國，但長期以來，以耐熱菌為代表的安全性問題成為我國蘋果濃縮汁產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的技術(shù)瓶頸，突破此技術(shù)瓶頸的關(guān)鍵是建立有效的控制技術(shù)體系，本文以濃縮蘋果汁中耐熱菌的控制為目標，以標準耐熱菌菌株和分離耐熱菌菌株為試驗材料，通過對耐熱菌培養(yǎng)基的優(yōu)化、耐熱菌細胞生長動力學、耐熱菌代謝產(chǎn)物的HS-SPME-GC/MS檢測技術(shù)方法、耐熱菌代謝動力學的系統(tǒng)試驗研究，旨在為建立適合我國國情的耐熱菌控制技術(shù)

2、體系奠定理論基礎(chǔ)。 其主要研究結(jié)果如下： 1、本試驗室分離獲得的耐熱菌菌落形態(tài)與顯微形態(tài)與標準菌株基本一致。 2、優(yōu)化出的標準菌株和分離菌株培養(yǎng)基基本一致，其組成為：標準耐熱菌培養(yǎng)基：MgSO4·7H2O1g/L，CaCL2·2H2O0.5g/L，KH2PO41.2g/L、MnSO4·4H2O，0.5g/L，蒸餾水1L，蛋白胨5g/L，果糖2g/L，酵母粉2g/L。分離耐熱菌培養(yǎng)基：MgSO4·7H2O，1g/L

3、，CaCL2·2H2O0.5g/L，KH2PO41.2g/L，MnSO4·4H2O，0.5g/L，蒸餾水1L，蛋白胨5g/L，葡萄糖2g/L，酵母粉2g/L。 3、建立了標準耐熱菌株和分離耐熱菌株在蘋果汁培養(yǎng)基、優(yōu)化培養(yǎng)基中吸光度與活菌數(shù)關(guān)系模型。 4、運用積分變換建立了標準菌與分離菌在蘋果汁培養(yǎng)基、優(yōu)化培養(yǎng)基中生長動力學模型。 5、建立了耐熱菌代謝產(chǎn)物的頂空固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC/

4、MS)檢測技術(shù)方法與技術(shù)條件：①檢測耐熱菌代謝產(chǎn)物-愈創(chuàng)木酚和2，6-二溴苯酚適宜萃取纖維頭為DVB/CAR/PDMS；②其最佳檢測條件為：選擇55℃作為萃取溫度，萃取時間30min，加入Na2SO4效果最好，產(chǎn)物解析時間5min。 6、應(yīng)用HS-SPME-GC/MS檢測標準菌與分離菌代謝產(chǎn)物，獲得耐熱菌的代謝產(chǎn)物生成曲線。 7、確定了標準菌與分離菌在蘋果汁培養(yǎng)基、優(yōu)化培養(yǎng)基中代謝動力學模型，模型能夠很好的模擬代謝產(chǎn)物的