利用超聲波皂化技術(shù)輔助制備水分散型番茄紅素微乳液.pdf

1、番茄紅素作為一種天然色素廣泛存在于自然界中,屬于類(lèi)胡蘿卜素的一種,是一種脂肪烴,難溶于極性溶劑。番茄紅素能有效清除自由基,具有延緩衰老,提高人體免疫力,預(yù)防腫瘤,抑制癌癥等生物功效。番茄紅素作為脂溶性體系,難以在水溶性和非脂類(lèi)水分散型體系中溶解,限制了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍。本課題利用超聲波皂化技術(shù)提高番茄紅素油樹(shù)脂中番茄紅素的含量,并利用微乳化技術(shù)制備了水溶性好、穩(wěn)定性強(qiáng)的透明水分散型番茄紅素微乳液。主要研究結(jié)果如下:
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2、.確定了超聲波皂化番茄紅素油樹(shù)脂的最佳工藝條件為:氫氧化鉀/油樹(shù)脂0.6823,超聲波皂化溫度為52℃,超聲波皂化時(shí)間為2.2h,油樹(shù)脂中番茄紅素含量為54.31％。
　　2.確定了番茄紅素微乳液最佳配方。選擇檸檬油作為油劑,土溫-80作為乳化劑,無(wú)水乙醇和丙三醇作為助乳化劑。油相含有番茄紅素油樹(shù)脂、檸檬油、無(wú)水乙醇和土溫-80,番茄紅素油樹(shù)脂/檸檬油為1:12,檸檬油/無(wú)水乙醇/土溫-80為1:1:2;水相含有丙三醇和蒸餾水,丙

3、三醇/蒸餾水為1:3;按照水相和油相6:4的比例配制得到的番茄紅素微乳液,呈紅色透明的穩(wěn)定的溶液。
　　3.研究番茄紅素微乳液的穩(wěn)定性。通過(guò)常溫靜置、離心、冷凍解凍處理,研究微乳液的穩(wěn)定性,得出番茄紅素微乳液穩(wěn)定性良好。
　　進(jìn)行了光照、溫度、pH值、食品添加劑和金屬離子對(duì)微乳液中番茄紅素穩(wěn)定性的影響實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明:番茄紅素對(duì)光照、溫度敏感,強(qiáng)光照和高溫易使得番茄紅素分解;在酸性條件下不穩(wěn)定,在堿性條件下較穩(wěn)定;食品添加劑中

4、檸檬酸、Vc、山梨酸鉀對(duì)其穩(wěn)定性影響不大,可適量添加,蔗糖對(duì)番茄紅素穩(wěn)定性影響較大;金屬離子中鐵離子和銅離子對(duì)其破壞顯著,鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子、鋅離子和鋁離子對(duì)其影響不大,鈣離子對(duì)其有較大保護(hù)作用。
　　4.體外抗氧化性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,對(duì)DPPH自由基、羥自由基和豬油都有較強(qiáng)的抗氧化作用。當(dāng)微乳液在番茄紅素含量在5.313μg/ml,對(duì)自由基清除率達(dá)50％,且清除效果強(qiáng)于BHT;當(dāng)微乳液中番茄紅素含量在17.3μg/ml時(shí)

5、對(duì)羥自由基的清除率達(dá)到50％,且清除效果強(qiáng)于BHT;番茄紅素微乳液對(duì)豬油的抗氧化性強(qiáng)于同濃度的Vc溶液。
　　5.進(jìn)行番茄紅素微乳液小鼠體內(nèi)抗氧化性實(shí)驗(yàn),經(jīng)口給予小鼠番茄紅素樣品30d,受試樣品組小鼠紅細(xì)胞SOD活力和小鼠血液GSH-Px活力均顯著性高于模型對(duì)照組;溴代苯造模后,受試樣品組小鼠肝組織中MDA含量顯著性低于模型對(duì)照組;受試樣品組小鼠肝組織中SOD活力和GSH-Px活力均顯著性高于模型對(duì)照組。番茄紅素微乳液具有較強(qiáng)的體