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1、殼聚糖在許多領(lǐng)域已經(jīng)得到了應(yīng)用,但因其溶解性較差而使它的應(yīng)用受到了限制.該 文利用殼聚糖上的-NH<,2>活性對(duì)殼聚糖進(jìn)行衍生----季銨化,在C<,2>-NH<,2>上接上了季 銨基團(tuán),改善了其溶解性,并增強(qiáng)了其抗菌活性.通過對(duì)草莓的防腐性能測(cè)定,證明殼聚糖有抗真菌的特性,且其抗菌性能與分子量有關(guān),以分子量有1ˉ10萬抗真菌的效果最好.在 水溶液中,殼聚糖季銨鹽有抗大腸桿菌的特性,且其抗菌性能與分子量有關(guān),殼聚季銨鹽水溶液抗大腸桿菌的
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