幾種昆蟲的營養(yǎng)分析與焙烤產(chǎn)品的研究開發(fā).pdf

1、分類號：密級：TS218單位代碼：學(xué)號：非全日制碩士專業(yè)學(xué)位論文幾種昆蟲的營養(yǎng)分析與焙烤產(chǎn)品的研究開發(fā)10086Z2010155Nutritionanalysisofseveralkindinsectsandbakedproductsresearchanddevelopment學(xué)位申請人：指導(dǎo)教師：校外導(dǎo)師：學(xué)位名稱：研究領(lǐng)域：授予單位：答辯日期：胡卓敏王頡李家煥農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全河北農(nóng)業(yè)大學(xué)二。一三年十一月摘要為了進(jìn)一步利用昆

2、蟲蛋白資源，開發(fā)昆蟲主食食品，改善國民優(yōu)質(zhì)蛋白普遍缺乏的現(xiàn)狀，本課題選用了公認(rèn)的營養(yǎng)、安全并能人工大量飼養(yǎng)繁殖的黃粉蟲、蠶蛹和大麥蟲做試驗(yàn)材料，將焙烤食品中常見的面包、蛋糕、餅干和月餅作為添加對象，測定了這三種昆蟲的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪，分析了蛋白質(zhì)中的必需氨基酸的質(zhì)量，篩選了這三種昆蟲的最佳添加計(jì)量、最佳添加食品和最佳添加量，找到了理想的配方和工藝。結(jié)果表明，這三種昆蟲的粗蛋白含量在4752—57559／1009之間，與雞蛋、牛奶

3、、大豆等高蛋白食品相比，超過雞蛋(5079／1009)、牛奶(2313％)和大豆(4042％)的蛋白質(zhì)含量；它們的必需氨基酸含量均高于牛肉而略低于雞蛋，其必需氨基酸與總氨基酸的比值分別為4346％、4660％和4087％；均符合FAO／WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式指標(biāo)；粗脂肪含量豐富，在23823364∥1009。三種昆蟲在焙烤食品中的添加試驗(yàn)表明，最佳添加的焙烤食品是酥性餅干、酥皮月餅皮和以果仁香為特色的月餅餡，它們最佳添加量分別為面粉