骨味抽提物加工工藝改善及工業(yè)化生產(chǎn).pdf

1、本研究利用骨頭提取清湯,進(jìn)一步利用清湯和脂肪乳化生產(chǎn)白湯,后續(xù)利用噴霧干燥技術(shù)對白湯進(jìn)行微膠囊粉末化加工的工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化及工業(yè)化生產(chǎn)的驗(yàn)證,通過研究清湯的提取工藝條件,對現(xiàn)有的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進(jìn)行了最優(yōu)化,對白湯容易分層的問題,建立了乳化度與白湯存儲過程的穩(wěn)定性的相關(guān)性研究,通過對斯托克斯定律的分析,改變原有的生產(chǎn)工藝參數(shù),對白湯的乳化條件作了最優(yōu)化改進(jìn),得到了在保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定不分層的白湯產(chǎn)品,通過對現(xiàn)有白湯粉產(chǎn)品配方的研究,改變配方中的

2、微膠囊壁材的配比和噴霧干燥的工藝參數(shù),得出了復(fù)水性理想的白湯粉產(chǎn)品。
　　 研究中主要開展了清湯抽取溫度、時間、物料與水配比的實(shí)驗(yàn)、建立了乳化度的測定方法及乳化度方法的穩(wěn)定性驗(yàn)證試驗(yàn),作了白湯均質(zhì)壓力、均質(zhì)時間、均質(zhì)溫度、流量與對乳化度影響的試驗(yàn),作了白湯噴霧干燥壁材的選擇試驗(yàn)和噴霧參數(shù)對白湯粉質(zhì)量影響的試驗(yàn),實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　 1.對原料腿骨、尾骨、肩胛骨、混合骨的水分、蛋白質(zhì)含量、灰分、脂肪含量做了理化分析,單因素

3、實(shí)驗(yàn)分析,腿骨和其他骨頭的配比在0.35:0.65的配比,從產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)性方面是最優(yōu)選擇;
　　 2.清湯的提取工藝參數(shù)正交試驗(yàn)結(jié)果顯示,提取溫度為126℃、抽出時問4h、骨頭和水的配比為1:1的抽出條件是最優(yōu)化的工藝,生產(chǎn)的清湯質(zhì)量最好;
　　 3.建立了白湯的乳化度的檢測方法,通過乳化度的測定,能夠從檢測數(shù)據(jù)上評價白湯乳化的穩(wěn)定性,加速試驗(yàn)表明,乳化度在0.6以上,白湯在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性較好,不出現(xiàn)油、湯、水分層的

4、現(xiàn)象;
　　 4.白湯的乳化工藝從乳化的乳化溫度、乳化時間、流量和均質(zhì)壓力四個因素做了正交時間,正交試驗(yàn)表明即即溫度50℃,流量2115L/h,時間87.9min,壓力17.74Mpa的工藝參數(shù),白湯的穩(wěn)定性最好,生產(chǎn)取整的工藝參數(shù)為乳化溫度50℃,流量2115L/h,時間90min,壓力18mpa,經(jīng)生產(chǎn)驗(yàn)證,白湯的乳化度穩(wěn)定在0.6以上;
　　 5.根據(jù)大生產(chǎn)的實(shí)際存在問題,對噴粉所用壁材進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn),選出最佳的