什剎海地區(qū)餐飲建筑研究.pdf

1、什剎海歷史文化保護(hù)區(qū)，是北京25片歷史文化保護(hù)區(qū)中面積最大的一個(gè)保護(hù)區(qū)，具有優(yōu)美的自然風(fēng)光和悠久的歷史文化，是北京城內(nèi)最具平民氣質(zhì)的場(chǎng)所。
　　 什剎海地區(qū)自元代形成漕運(yùn)碼頭以來(lái)，在經(jīng)歷了數(shù)百年的變遷后，沉淀了十分豐富的自然景觀、歷史文化和人文文化。多元化的景觀和文化，使得什剎海具有獨(dú)特的旅游價(jià)值。其中什剎海地區(qū)的餐飲業(yè)也隨著時(shí)間的推移不斷地發(fā)展。
　　 隨著什剎海地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展，什剎海地區(qū)的餐飲業(yè)在近些年的發(fā)展相當(dāng)迅

2、速，成為什剎海保護(hù)區(qū)內(nèi)重要的功能組成之一。作為餐飲業(yè)的承載體——餐飲建筑的數(shù)量在不斷增加，有新建的也有利用原有建筑改建的。如何與什刺海地區(qū)總體的城市風(fēng)貌相協(xié)調(diào)，突出老北京傳統(tǒng)文化特色，與此同時(shí)將現(xiàn)代的建筑元素與傳統(tǒng)建筑元素更好的結(jié)合，是奉文重點(diǎn)研究和討論的主要內(nèi)容。
　　 本文以什剎海地區(qū)的歷史文化和地域變遷為切入點(diǎn)，對(duì)什剎海地區(qū)內(nèi)現(xiàn)有的餐飲建筑現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)歸類(lèi)和分析，首先，從什剎海地區(qū)的水體、街巷和建筑三個(gè)方面分析什剝海

3、地區(qū)內(nèi)餐飲建筑所處的外部環(huán)境；其次，對(duì)什剎海地區(qū)內(nèi)的濱水餐飲街的餐飲建筑、四臺(tái)院私家菜館和酒樓的現(xiàn)狀分別進(jìn)行了歸納和總結(jié)；第三，分析和研究什剎海地區(qū)餐飲建筑的內(nèi)部的功能特點(diǎn)和室內(nèi)環(huán)境。
　　 通過(guò)對(duì)什剎海地區(qū)內(nèi)現(xiàn)有餐飲建筑的調(diào)研和分析，找出影響和制約什剎海地區(qū)餐飲建筑的因素，并且通過(guò)對(duì)什剎海地區(qū)規(guī)劃的解讀以及對(duì)政府綜合治理的分析，找出目前什剎海地區(qū)內(nèi)的餐飲建筑依然存在的一些問(wèn)題。分別從餐飲建筑的規(guī)劃布局、功能和流線設(shè)計(jì)，以及餐飲