提高松陽香茶品質(zhì)的加工技術研究.pdf

1、松陽香茶是用浙江省松陽縣及周邊地區(qū)生長的茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，采用特殊的加工工藝而加工制成的條索卷曲、色澤綠明、風味清爽的綠茶?，F(xiàn)行的松陽香茶加工工藝是在炒青綠茶工藝的基礎上經(jīng)多年的改進，逐步形成的實用加工工序，但還沒有形成一套規(guī)范性的加工工藝，所制的茶葉仍存在色澤不綠，香氣不高，質(zhì)量不穩(wěn)等問題。本實驗通過對松陽香茶原料適制性、殺青技術、揉捻技術、干燥技術的研究和集成，通過比較試驗總結(jié)出一套改善松陽香茶品質(zhì)的加工工藝。其結(jié)論如下：

2、r>　　 1、龍井43品種所制的香茶色澤優(yōu)異，香高持久，滋味醇厚，葉底鮮綠明亮，氨基酸含量高，符合松陽香茶的“色綠、香高、味濃”的品質(zhì)要求，無論從外形色澤、香氣、滋味方面還是從理化指標方面分析，品質(zhì)表現(xiàn)最好，是3個試驗品種中最佳的炒制松陽香茶的茶樹品種。
　　 2、采用80型滾筒殺青機殺青，下鍋溫度以250℃，投葉量在100 kg/h時，炒制的香茶品質(zhì)最佳。在一定范圍內(nèi)，碎末茶比例隨揉捻投葉量增加而增加，但與揉捻時間沒有明顯關

3、系，說明揉捻對碎末茶比例影響最大的因素還是揉捻壓力；從整體品質(zhì)分析，揉捻時間并非越長越好，55型揉捻機投葉量60kg，揉捻時間1h既可達到技術要求。干燥過程全部采用滾筒殺青機炒制的干茶外形緊結(jié)、綠潤顯鋒苗，香氣高而且持久性好，滋味鮮醇；茶葉香氣隨提香溫度提高由清香變?yōu)楦呦?，提香溫?00℃，香氣類型已轉(zhuǎn)變?yōu)楦呋鹣阈?，而且所制的干茶色澤偏黃。
　　 3、香茶品質(zhì)的優(yōu)良與否與合理的工藝技術密不可分，優(yōu)化后的加工技術炒制的松陽香茶色澤