基于粗集理論的大曲理化指標(biāo)重要性研究.pdf

1、在四川省教育廳應(yīng)用研究基礎(chǔ)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，本文首先對(duì)粗集理論的基礎(chǔ)做了探討，將粗集理論的分析方法運(yùn)用于白酒香型識(shí)別中，討論了各低分子有機(jī)酸、脂種類與白酒香型之間的關(guān)系，然后討論了大曲各理化指標(biāo)與大曲質(zhì)量等級(jí)之間的關(guān)系，最后對(duì)大曲各指標(biāo)及產(chǎn)酒量和酒質(zhì)等數(shù)據(jù)信息進(jìn)行融合挖掘，推理出在大曲的各指標(biāo)參數(shù)中影響白酒質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵因素，探尋各指標(biāo)在影響白酒質(zhì)量和產(chǎn)量中的重要性。
　　本文的主要內(nèi)容如下：
　　1、將粗集理論的分析方法運(yùn)用

2、于白酒香型識(shí)別中，對(duì)各香型白酒低分子有機(jī)酸、脂含量進(jìn)行分析，約去對(duì)決定白酒香型不必要的成分（屬性約簡(jiǎn)）和必要成分中不必要的成分值（規(guī)則約簡(jiǎn)），得到?jīng)Q定白酒香型的一種最簡(jiǎn)成分和成分值的表達(dá)方式，用較少的數(shù)據(jù)就可以確定白酒的香型：
　　2、提出了一種用粗集理論分析大曲理化指標(biāo)與大曲質(zhì)量關(guān)系的新方法，對(duì)酒化力、脂化力、生香力（包括氨態(tài)氮和淀粉轉(zhuǎn)化力）、曲塊容重、水分和酸度這七個(gè)評(píng)價(jià)大曲質(zhì)量的指標(biāo)進(jìn)行了量化和約減，得到酒化力、淀粉轉(zhuǎn)化力和

3、酸度為評(píng)價(jià)7月生產(chǎn)的新曲的主要指標(biāo)，而酒化力、酯化力和酸度為評(píng)價(jià)7月生產(chǎn)、儲(chǔ)存時(shí)間為30天的大曲質(zhì)量的主要因素，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)了這些主要因素與大曲質(zhì)量之間的量化關(guān)系。
　　3、將粗集理論應(yīng)用于影響大曲質(zhì)量和產(chǎn)量的各指標(biāo)因子重要性分析中，確立了大曲理化指標(biāo)中影響白酒質(zhì)量和產(chǎn)量的重要因素及其權(quán)重：酯化力、酸度、糖化力為影響白酒質(zhì)量的重要因素，其權(quán)重分別為25％、25%、50%；酸度、液化力和發(fā)酵力為影響白酒產(chǎn)量的重要因素，其權(quán)重分別為23