蛤肉預(yù)煮液反滲透濃縮工藝研究.pdf

1、蛤又叫蛤蜊，是海洋生物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源，也是我省重要的經(jīng)濟(jì)貝類。本研究通過(guò)對(duì)開殼后的蛤肉預(yù)煮液進(jìn)行RO膜的選擇及RO濃縮工藝條件的控制，并采用了二級(jí)RO膜濃縮工藝，通過(guò)測(cè)定濃縮液中各種游離氨基酸的含量并建立濃縮液的風(fēng)味評(píng)分模式，以風(fēng)味評(píng)分值評(píng)價(jià)蛤肉預(yù)煮液風(fēng)味，獲得最佳品質(zhì)的蛤肉濃縮液，為蛤肉預(yù)煮液的濃縮加工利用提供了重要的科學(xué)依據(jù)。 1、通過(guò)對(duì)醋酸纖維膜、芳香聚酰胺膜以及新發(fā)展的反滲透復(fù)合膜進(jìn)行對(duì)比研究，研究出選用三醋酸纖維復(fù)

2、合膜作為蛤肉預(yù)煮液濃縮用膜，并研究確定出了反滲透膜采用管式組件。 2、應(yīng)用一級(jí)RO膜濃縮，通過(guò)分析分別探討了操作壓力、操作溫度、操作流量、進(jìn)料液電導(dǎo)率、濃縮比對(duì)蛤肉預(yù)煮液濃縮度的影響規(guī)律，并確定出了一級(jí)RO膜濃縮的最佳工藝。結(jié)果表明：壓力2.9 MPa，溫度40℃，流速1m/s、pH值7.8，將蛤類預(yù)煮液濃縮至22.5°Bx。 3、應(yīng)用二級(jí)RO膜濃縮工藝，探討了二級(jí)RO膜濃縮的進(jìn)料電導(dǎo)率及pH對(duì)蛤肉濃縮液濃縮度的影響，并

3、采用二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，建立了蛤肉預(yù)煮液中總氨基氮含量Y1，及濃縮度Y2、風(fēng)味評(píng)分值Y3與操作溫度X1、操作壓力X2、流量X3的數(shù)學(xué)回歸模型，置信度99％。分析表明，操作溫度為47.5℃、當(dāng)操作壓力為3.4 MPa、流量1.3m/s時(shí)可使?jié)饪s液達(dá)到最佳濃縮度，且有較高的總氨基氮含量及較好的滋氣味。即總氨基氮為275.67 mg/100 mL，濃縮度為33.6°Bx，滋氣味為78.6。 4、確定了MRO系統(tǒng)M值為2，即采