大黃魚冷卻鏈品質(zhì)控制數(shù)字化研究.pdf

1、大黃魚是我國養(yǎng)殖規(guī)模最大和出口量最大的海水魚，素有“國魚”之稱，為農(nóng)業(yè)部認定的我國六大優(yōu)勢出口養(yǎng)殖水產(chǎn)品之一，出口韓國、香港、日本、臺灣等國家和地區(qū)，并深受國內(nèi)外各地市場的歡迎。目前，國內(nèi)大黃魚人工養(yǎng)殖已發(fā)展到了26萬箱，年產(chǎn)值達20多億元。由于大黃魚屬非耐凍性魚、活魚運輸耗氧量大等原因，因此大黃魚通常采用冰鮮魚的形式流通。而國內(nèi)在冰鮮大黃魚冷卻鏈流通中，存在基礎理論研究比較薄弱和數(shù)字化的品質(zhì)控制技術(shù)還比較落后等問題，因此針對以上問題進

2、行探討研究，對冰鮮大黃魚冷卻鏈和整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。
　　 本論文主要針對冰鮮大黃魚冷卻鏈流通過程中存在的貨架期預報和用冰量估算問題進行探討研究。在前人冰鮮大黃魚中特定腐敗菌生長動力學研究的基礎上，將建立的冷卻鏈流通過程中冰鮮大黃魚的剩余貨架期預測模型與剩余高品質(zhì)期預測模型應用到Visual Basic開發(fā)平臺中，完成了基于0～10℃腐敗希瓦氏菌生長動力學模型建立的冷卻鏈大黃魚貨架期預報系統(tǒng)的設計，驗證了貨架期預報

3、系統(tǒng)的準確性，實現(xiàn)大黃魚冷卻鏈中鮮魚品質(zhì)的數(shù)字化預報，提高了貨架期預測模型的實際應用價值。其次，應用傳熱學基本理論對泡沫箱內(nèi)外側(cè)的傳熱過程進行分析，探討簡化一些外部條件后，對冰鮮魚冷卻鏈流通過程中，維持箱外溫度恒定條件下的耗冰量估算問題進行物理數(shù)值求解。建立一維穩(wěn)態(tài)傳熱條件下的耗冰量估算模型為冰鮮魚實際貯運過程中選擇合適的用冰量和以后的深入研究提供參考。系統(tǒng)開發(fā)過程中采用免安裝處理，方便用戶使用。以下是本文得到的主要結(jié)果：
　　

4、 (1)冰鮮大黃魚特定腐敗菌生長動力學模型的建立，是采用以自然污染魚得到的實驗數(shù)據(jù)建立的，提高了預測的準確性，腐敗希瓦氏菌和剩余貨架期預測值與實測值的可靠性評估表明，其相關(guān)系數(shù)R2分別為0.936和0.935，顯示開發(fā)的冷卻鏈大黃魚貨架期預報系統(tǒng)可以快速可靠地預測冰鮮大黃魚的鮮度與剩余高品質(zhì)期和貨架期。
　　 (2)5～25℃條件下的泡沫箱導熱系數(shù)測定表明，在該溫度段范圍內(nèi)泡沫箱的導熱系數(shù)變化不明顯，為0.0356～0.0364

5、W/(m·K)，變化幅度為2.2％。這說明在常溫變溫情況下，泡沫箱內(nèi)外的溫度差才是影響泡沫箱與外界熱交換的主要因素。
　　 (3)運用傳熱學基本理論對冰鮮魚貯運過程中泡沫箱內(nèi)與泡沫箱外環(huán)境間的傳熱過程進行分析，建立了一維穩(wěn)態(tài)傳熱條件下的耗冰量估算模型。通過箱外溫度分別為5、10、15、20、25℃環(huán)境條件下的穩(wěn)態(tài)傳熱模擬試驗，用獲得的實際耗冰量數(shù)值，驗證建立的估算模型，數(shù)學檢驗表明各溫度條件下的耗冰量估算模型的估算值和試驗實際值

6、間的相對偏差在6.5％～15.5％范圍內(nèi)，平均偏差為11.4％，耗冰量估算模型的偏差因子(Bf)和準確性因子(Af)分別為0.897和1.114，顯示所建立的一維穩(wěn)態(tài)傳熱條件下的耗冰量估算模型，能較準確地估算箱外溫度基本恒定下，箱內(nèi)魚體溫度不超過1℃時的耗冰量，可以為冰鮮魚貯運過程中的用冰量提供參考依據(jù)。
　　 (4)由于估算值與實際值平均有11.4％的正偏差，因此為了更為準確的估算實際耗冰量，應考慮對估算值作110％的校正。<