臭氧和二氧化氯對食品中常見有害微生物的殺菌規(guī)律及機(jī)理的研究.pdf

1、　　本課題應(yīng)用二氧化氯和臭氧對食品中常見的有害微生物進(jìn)行了殺菌實驗的研究，實驗設(shè)計采用二次回歸正交分析和雙因素交叉的實驗方法。通過對實驗結(jié)果的分析，將二氧化氯和臭氧對微生物的殺菌效果和影響因素之間的關(guān)系用數(shù)學(xué)模型的方式表示出來，為合理預(yù)測和計算殺菌效果提供了適用的模型?！　〗Y(jié)論如下：　　二氧化氯對于本課題研究所使用的6種微生物，均能起到很好的殺菌效果。二氧化氯的濃度、作用時間、作用溫度和pH值都是影響二氧化氯殺菌效果的因素，對于不同

2、的菌種，二氧化氯殺菌效果各個影響因素的主次也不相同?！　τ诖竽c桿菌：影響殺菌效果的各個因素從大到小為：pH值＞時間＞濃度＞溫度。實驗結(jié)果表明，在實驗范圍內(nèi)如要得到5log殺菌效果，作用濃度應(yīng)在11mg/L以上，作用溫度在25℃以上，作用pH值在5以下，作用時間應(yīng)盡量延長?！　τ谏抽T氏菌：影響殺菌效果的因素從大到小為：濃度＞pH值＞溫度＞時間。實驗結(jié)果表明，在較低的pH值環(huán)境、較高的二氧化氯作用濃度和適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行實驗可以得到較

3、高的殺菌效果。作用時間對二氧化氯殺滅沙門氏菌的效果沒有明顯的影響?！　〕粞鯇@幾種微生物殺菌效果的影響條件比較少，主要是作用濃度和作用時間的影響。本課題采用雙因素交叉設(shè)計實驗，通過實驗得出，在實驗范圍內(nèi)臭氧作用CT值在30～45(mgs/L)范圍內(nèi)能達(dá)到較高的殺菌率。但從單因素實驗中可以看出時間過長，殺菌效果反而會下降，這是由臭氧溶液的不穩(wěn)定狀態(tài)決定的，所以應(yīng)該在允許的時間內(nèi)盡可能的提高臭氧的作用濃度以提高殺菌效率?！　⊥ㄟ^建立數(shù)學(xué)