白茶日光連續(xù)萎凋方式及應(yīng)用效果試驗研究.pdf

1、萎凋是形成白茶的關(guān)鍵工序?，F(xiàn)有的白茶萎凋工藝存在著歷時長、用工量大、勞動強(qiáng)度高、耗能高的問題，研究白茶萎凋新工藝對進(jìn)一步提高白茶品質(zhì)和工效，降低勞動成本具有重要意義。為此，本文對以日光為能源的白茶萎凋房以及能自動進(jìn)行日光和自然萎凋的交替連續(xù)萎凋設(shè)備進(jìn)行了較為系統(tǒng)的試驗研究。 通過白茶日光萎凋與自然萎凋的對比試驗結(jié)果表明，采用日光萎凋工藝氨基酸和可溶性糖保留量較多，茶多酚和黃酮含量保留量較少。審評結(jié)果表明，日光萎凋毛茶總分比自然萎

2、凋高2.7分，氨基酸和可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯鮮爽和甜醇的重要成分，因此日光萎凋比自然萎凋更有利于白茶生理生化變化，具有顯著的優(yōu)越性。 本文從太陽高度角、廠址北緯度、采光度等方面分析了日光萎凋房的方位及萎凋房采光屋面傾角，分析計算結(jié)果表明，日光萎凋房方位為南北走向，萎凋房屋面傾角為22°。通過日光萎凋房性能試驗結(jié)果表明，在任何時間段，萎凋房內(nèi)部的溫度皆高于室外溫度，說明PC板為覆蓋材料的日光萎凋房具有良好的保溫蓄熱性能，基本滿足白

3、茶萎凋的溫度要求。通過對日光萎凋房的同一水平面、垂直面的溫度、相對濕度、風(fēng)速的變化進(jìn)行了較為系統(tǒng)的測定，結(jié)果表明，萎凋設(shè)備內(nèi)各點相對濕度值和風(fēng)速值存在一定的差異。 對日光連續(xù)萎凋方式應(yīng)用效果進(jìn)行試驗研究，結(jié)果表明： (1)通過對不同氣候條件下的日光連續(xù)萎凋方式的試驗結(jié)果表明：在陰雨天氣，日光萎凋房的萎凋環(huán)境溫度平均值比外界溫度高2.83℃，兩者差異達(dá)到極顯著水平；在晴天中午前后，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)恼陉柎胧?，以降低日光萎凋房?nèi)的

4、溫度，避免溫度過高影響白茶萎凋質(zhì)量；在自然通風(fēng)的條件下，日光萎凋房的排濕效果尚不顯著。 (2)對不同萎凋方式的白茶萎凋過程的水分變化測定結(jié)果表明，日光連續(xù)萎凋的失水速率呈現(xiàn)“慢-快-慢”的變化趨勢。在晴天條件下，萎凋失水速率快慢順序為：人工復(fù)式竹席萎凋>日光連續(xù)萎凋>人工復(fù)式竹簾萎凋，日光連續(xù)萎凋的失水速率介于竹席、竹簾人工復(fù)式萎凋之間；在雨天條件下，萎凋失水速率快慢順序為：日光連續(xù)萎凋>人工復(fù)式竹席萎凋>人工復(fù)式竹簾萎凋。在連

5、續(xù)萎凋機(jī)上進(jìn)行不同攤?cè)~厚度的試驗結(jié)果表明，不同攤?cè)~厚度失水速率快慢順序為：晴天條件下，萎凋機(jī)攤?cè)~厚度A1(1.00kg/篩)>CK>萎凋機(jī)攤?cè)~厚度A2(1.25 kg/篩)>萎凋機(jī)攤?cè)~厚度A3(1.50kg/篩)；雨天條件下，CK>萎凋機(jī)攤?cè)~厚度A1′(0.75 kg/篩)>萎凋機(jī)攤?cè)~厚度A2′(1.00 kg/篩)>萎凋機(jī)攤?cè)~厚度A3′(1.25 kg/篩)。 (3)生化分析結(jié)果表明，采用日光連續(xù)萎凋茶多酚和黃酮保留量最少，氨

6、基酸可溶性糖含量介于人工復(fù)式竹簾萎凋和人工復(fù)式竹席萎凋之間。方差分析結(jié)果表明，日光連續(xù)萎凋與人工復(fù)式萎凋方式對氨基酸和黃酮含量變化差異達(dá)到顯著水平，對可溶性糖和茶多酚含量變化差異不顯著。毛茶審評結(jié)果表明，日光連續(xù)萎凋毛茶品質(zhì)基本達(dá)到人工復(fù)式竹簾萎凋的水平。日光連續(xù)萎凋設(shè)備不同攤?cè)~量毛茶感官審評內(nèi)質(zhì)得分排序為：4-9批次茶：CK>A2>A1>A3；4-12批次茶：CK>A2′>A1′>A3′。結(jié)合能源利用角度和毛茶審評結(jié)果，晴天以A2(1