日產(chǎn)300噸高品質(zhì)酸奶節(jié)能環(huán)保型工廠設(shè)計.pdf

1、酸奶歷史悠久，它是以各種乳為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。隨著上世紀(jì)九十年代末開始，我國牛奶行業(yè)飛速發(fā)展，平均年增長率達到30％，酸奶的增長也是突飛猛進，各企業(yè)為了占領(lǐng)市場，都迅速增加工廠和設(shè)備以求提高產(chǎn)品產(chǎn)量來滿足市場。 由于我國牛奶行業(yè)的基礎(chǔ)薄弱，技術(shù)裝備和生產(chǎn)水平都處于比較落后的狀態(tài)，在酸奶工廠的擴建過程中很多工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計基本都是簡單的復(fù)制老工廠的生產(chǎn)，對于各生產(chǎn)工藝參數(shù)設(shè)定、設(shè)備配置、自動化水平、CIP清洗等都沒有系

2、統(tǒng)的進行分析和設(shè)計，其將會給實際生產(chǎn)帶來各種各樣的生產(chǎn)隱患，隨著企業(yè)品牌和無形資產(chǎn)逐漸提高，對產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全的要求將會越來越高，因此產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的第一競爭力，生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。 目前，很多工廠都過多關(guān)注初期投資，很少關(guān)注于工廠的實際運行成本，隨著市場競爭的日益激烈，原材料、能源等價格的不斷上升，實際運行成本將直接決定產(chǎn)品的競爭力，現(xiàn)在中央高度重視并已部署的加強節(jié)約型社會建設(shè)的目標(biāo)，都要求企業(yè)將提高產(chǎn)品質(zhì)量

3、，降低生產(chǎn)消耗作為最重要的任務(wù)來進行。國家也將通過價格機制、稅收等政策引導(dǎo)來支持各行業(yè)的節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)，因此高質(zhì)量的產(chǎn)品和節(jié)能環(huán)保型的工廠是現(xiàn)在企業(yè)新建工廠重點考慮的方向。 酸奶工廠設(shè)計目前國內(nèi)設(shè)計部門還沒有專門的研究，尤其是如何生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品還沒有相關(guān)的經(jīng)驗，尤其在生產(chǎn)工藝、自動化控制等方面存在著比較大的脫節(jié)，因此現(xiàn)在設(shè)計部門僅僅進行土建、通風(fēng)、照明以及水電氣冷等公用能源的設(shè)計，而生產(chǎn)工藝、設(shè)備選型、現(xiàn)場安裝、自動化系統(tǒng)等核心的

4、部分由國外供應(yīng)商完成，因此很少有國內(nèi)企業(yè)自己完成比較大的項目，這樣給國內(nèi)的乳品發(fā)展造成缺乏核心技術(shù)，簡單依賴于進口的局面，要提高自身的技術(shù)水平，就需要研究基礎(chǔ)的方法，掌握乳品加工的核心技術(shù)。另外，由于在國外各種能源的價格和勞動力的價格昂貴，國外在能源消耗、環(huán)保和自動化水平方面都要比國內(nèi)有很大的領(lǐng)先，這正是需要學(xué)習(xí)提高的地方。 高品質(zhì)酸奶將具體表現(xiàn)在產(chǎn)品風(fēng)味、組織狀態(tài)、外觀以及微生物等幾個方面。以國內(nèi)的消費習(xí)慣來看，產(chǎn)品風(fēng)味較濃郁

5、芳香、奶香明顯，粘稠度較高，細膩、滑爽以及含有較多活性乳酸菌的產(chǎn)品更加能夠滿足消費者的需求。 本設(shè)計將圍繞著生產(chǎn)奶香明顯、酸奶風(fēng)味濃郁，具有較高粘稠度、細膩滑爽，通過乳酸菌發(fā)酵的高品質(zhì)酸奶，結(jié)合最佳的生產(chǎn)工藝，同時節(jié)能降耗、關(guān)注環(huán)保，采用部分節(jié)能設(shè)計和設(shè)備，設(shè)計一個高品質(zhì)酸奶的全自動化、節(jié)能、環(huán)保型工廠，目前根據(jù)市場需求，企業(yè)通常在日產(chǎn)300～500噸或以上的工廠采用自動化的方式進行，并且該產(chǎn)量能夠滿足城市型冷鏈產(chǎn)品分銷的產(chǎn)量，