甘薯抗性淀粉對大鼠礦物質(zhì)元素吸收的影響研究.pdf

1、抗性淀粉是指不被健康人體小腸所消化吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物的總稱,現(xiàn)在,初步的臨床研究表明它具有和膳食纖維相似的特性,有利于人體保健、防病,但抗性淀粉較傳統(tǒng)膳食纖維在食物口感、風味、色澤以及加工特性上更勝一籌.關于抗性淀粉的降脂、降血糖等生理功能,國內(nèi)外均作了研究,而抗性淀粉對礦物質(zhì)吸收影響的研究,國內(nèi)外卻沒有報道.RS可在結(jié)腸、盲腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸等),降低結(jié)腸、盲腸內(nèi)pH值,而低pH值可促進部分礦物元素在

2、結(jié)腸、盲腸內(nèi)的吸收,正是基于此,該試驗以甘薯淀粉為原料,研究了用老化法生產(chǎn)抗性淀粉的最佳工藝條件,并系統(tǒng)的研究了甘薯抗性淀粉對Wistar大鼠礦物質(zhì)元素吸收的影響.研究結(jié)果表明:甘薯抗性淀粉促排鉛機理有以下兩個方面:一是抗性淀粉可促進鈣、鐵、鋅在腸道內(nèi)的溶解,從而能競爭性抑制鉛的吸收,同時,較好的鈣、鐵、鋅營養(yǎng),也有利于組織中鉛的排出;二是抗性淀粉對鉛有較好的吸附作用,它吸附飼料中鉛和從膽汁中排出的鉛到達盲腸,在其中被微生物發(fā)酵后,鉛又