復合紅曲血制紅色素的開發(fā)與應用.pdf

1、畜禽血是屠宰加工中的主要副產(chǎn)物之一,但畜禽血的利用率極低,大部分的畜禽血被廢棄掉了。利用畜禽血生產(chǎn)色素應用到食品、藥品等行業(yè)中,可以創(chuàng)造巨大的社會價值和經(jīng)濟價值。血制紅色素除了基本的著色功能外,還能提高食品的營養(yǎng)價值。目前市場上仍沒有成品上市,這主要是因為血制紅色素仍存在著穩(wěn)定性差、著色力不強等缺點,影響了其應用。而紅曲紅色素的穩(wěn)定性和著色力均較好,但是其營養(yǎng)價值沒有血制紅色素豐富。本研究就是利用畜禽血開發(fā)的血制紅色素,復合紅曲色素,制

2、成一種復合的紅色素。這種復合的紅色素兼具了血制紅色素和紅曲紅色素的優(yōu)點,彌補了各自的不足,經(jīng)濟價值和社會價值巨大,市場前景廣闊。
　　 試驗首先運用響應面法優(yōu)化利用豬血生產(chǎn)血制紅色素的生產(chǎn)工藝,確定了最佳的工藝參數(shù):即亞硝酸鈉添加量為0.398g／100mL,Vc水溶液的濃度為0.409g／100mL,加熱反應時間為26.4min；然后復合紅曲紅色素,通過紅度值的測定,對色價、色調(diào)以及經(jīng)濟成本考慮,紅曲紅色素占血制紅色素原液比為