承德地區(qū)家用炊具安全性調(diào)查及鋁溶出量分析.pdf

1、該研究對承德市區(qū)內(nèi)333位常住居民(心腦血管疾病患者219人,非患者114人)進(jìn)行飲食及烹飪習(xí)慣問卷調(diào)查.通過對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行危害因子分析,發(fā)現(xiàn)使用鋁制炊具顯著地增加了腦血管病、冠心病和高血壓等心腦血管疾病的發(fā)病率(OR值2.89~13.6),使用鋁制容器盛放剩余食物可以增加腦血管病和高血壓的危險(xiǎn)性,但增加幅度最大不超過1.1.使用不銹鋼炊具可降低患腦血管病和高血壓的危險(xiǎn)性.使用鐵鍋與上述幾種心腦血管疾病均無顯著性關(guān)系.飲食習(xí)慣如飲水少、

2、飲酒過多、攝鹽過多也會導(dǎo)致患心腦血管疾病的可能性增加,但影響沒有使用鋁鍋顯著.喜食油炸食品對各類心腦血管疾病的發(fā)病率無影響.另對承德市區(qū)內(nèi)190個家庭的鋁制炊具使用情況進(jìn)行問卷調(diào)查,并對各家用鋁制炊具進(jìn)行鋁溶出分析實(shí)驗(yàn).實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,隨著鋁鍋的使用時長增加,鋁鍋內(nèi)鋁的溶出量逐漸下降.從使用頻率上看,每天使用、有時使用與偶爾使用的鋁鍋的鋁溶出量之間均具有極顯著性差異,且隨著使用頻率的遞增,鋁的溶出量遞減.同為使用超過10年的鋁鍋,每天使用