中長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)甘三酯的制備及穩(wěn)定性研究.pdf

1、中長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)甘三酯(Medium/long-chains structured triglycerides，MLSTG)是通過酯化或酯交換方式合成的結(jié)構(gòu)甘油三酯，其甘油骨架上連接的脂肪酸中同時(shí)含有中碳鏈脂肪酸和長(zhǎng)碳鏈脂肪酸。MLSTG不僅能夠?yàn)闄C(jī)體快速的供能，而且富含多不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)氮平衡和提高營(yíng)養(yǎng)成分的生物利用度，因此被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域。目前，國內(nèi)銷售的MLSTG產(chǎn)品均為國外進(jìn)口，相關(guān)生產(chǎn)方法、工藝技術(shù)均對(duì)我國完全保密

2、。本課題主要研究可工業(yè)化的MLSTG的合成、精制工藝以及產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
　　 在甲醇鈉催化中碳鏈甘油三酯(MCT)和長(zhǎng)碳鏈甘油三酯(LCT)合成MLSTG中，由單因素試驗(yàn)可知，在反應(yīng)溫度50℃、甲醇鈉添加量0.2％，反應(yīng)20min時(shí)體系即達(dá)到平衡狀態(tài)，在此基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)進(jìn)一步優(yōu)化了反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間和催化劑添加量對(duì)MLSTG生成量的影響，確定最佳工藝參數(shù)為：反應(yīng)溫度50℃、反應(yīng)時(shí)間20min、甲醇鈉添加量0.3％，產(chǎn)物ML

3、STG的生成量可達(dá)74.90％。三個(gè)因素對(duì)MLSTG的生成量的影響：甲醇鈉添加量＞反應(yīng)溫度＞反應(yīng)時(shí)間，甲醇鈉添加量和反應(yīng)溫度顯著，反應(yīng)時(shí)間不顯著。
　　 精制包括脫色和分子蒸餾兩部分。由脫色單因素試驗(yàn)可知，脫色土添加量2％，脫色溫度100℃、脫色30min時(shí)效果最佳，通過正交分析，研究了脫色溫度、脫色時(shí)間和脫色土添加量對(duì)色澤、脫皂率的影響，得到最佳工藝參數(shù)：脫色溫度105℃、脫色時(shí)間25min、脫色土添加量2％，三個(gè)因素對(duì)脫色效

4、果的影響：脫色土添加量＞脫色溫度＞脫色時(shí)間，脫色土添加量顯著，脫色溫度和脫色時(shí)間不顯著。由分子蒸餾單因素試驗(yàn)可知，蒸餾溫度205℃，進(jìn)料速度2ml/min，刮板轉(zhuǎn)速135r/min時(shí)分子蒸餾效果最佳。
　　 在小試基礎(chǔ)上進(jìn)行6kg放大試驗(yàn)，將反應(yīng)條件調(diào)整為反應(yīng)溫度60℃、反應(yīng)時(shí)間30min，甲醇鈉添加量0.4％時(shí)，MLSTG含量能達(dá)到小試水平。
　　 酶法催化MCT和LCT合成MLSTG中，由單因素試驗(yàn)可知，Lipozy

5、me TL IM添加量4％、反應(yīng)溫度60℃、反應(yīng)時(shí)間45min時(shí)反應(yīng)即達(dá)到平衡狀態(tài)。通過正交試驗(yàn)分析，研究了反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間和脂肪酶添加量對(duì)MLSTG生成量的影響，得到最佳工藝參數(shù)：反應(yīng)溫度65℃、反應(yīng)時(shí)間30min、脂肪酶添加量5％，MLSTG的生成量可達(dá)73.73％。三個(gè)因素對(duì)結(jié)構(gòu)甘三酯的生成量的影響：脂肪酶添加量＞反應(yīng)溫度＞反應(yīng)時(shí)間，LipozymeTLIM添加量顯著，反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間不顯著。
　　 在穩(wěn)定性試驗(yàn)研究中