茶樹黃化品種的品質(zhì)化學(xué)及黃化機(jī)理的分析.pdf

1、一些茶樹品種在一定生態(tài)環(huán)境條件下，嫩葉葉色明顯黃化,其成品茶的氨基酸含量明顯升高、滋味更為鮮爽、保健功能增強(qiáng)，因而成為茶中珍品。但是，黃化茶樹品種的遺傳背景、特征性化合物及其白化機(jī)理等研究較少。本研究應(yīng)用SSR引物確認(rèn)了具有不同遺傳背景的四種黃化茶樹品種，并對其品質(zhì)化合物（游離氨基酸，兒茶素，咖啡堿）和色素化合物（類胡蘿卜素和葉綠素）進(jìn)行了高效液相色譜測定，力圖從代謝譜水平探討新梢黃化茶樹的黃化機(jī)理和黃化的關(guān)鍵代謝。此外，本研究還建立了

2、萜烯類代謝中影響色素合成關(guān)鍵基因的表達(dá)譜，以期研究黃化的分子機(jī)理，并增進(jìn)黃化茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。
　　本研究結(jié)果表明，天臺黃茶和黃金芽，安吉白茶和郁金香的遺傳相似性為0.7，天臺黃茶和郁金香，黃金芽和郁金香之間僅為0.4。上述結(jié)果說明，郁金香，天臺黃茶，黃金芽，安吉白茶四種黃化茶樹品種的遺傳背景明顯不同。萜烯類代謝基因在對照品種農(nóng)抗早中表達(dá)較穩(wěn)定，例如類胡蘿卜代謝基因類胡蘿卜素異構(gòu)酶、八氫番茄紅素脫氫酶、紫黃素脫環(huán)氧化酶和玉米黃素環(huán)氧

3、酶在發(fā)育過程無明顯變化，但是對于黃化品種郁金香卻表現(xiàn)出較大的變化。在黃化品種郁金香和對照品種農(nóng)抗早中，萜烯類前體IPP和DMAPP生物合成途徑（MVA和MEP）中的基因，多無明顯變化。例如MEP代謝的脫氧木酮糖-5磷酸合酶和4-二磷酸胞苷-2-C-甲基赤蘚糖激酶，MVA代謝的乙酰輔酶A?；D(zhuǎn)移酶,二氧磷基MVA激酶和MVA激酶均穩(wěn)定的表達(dá)。但是MEP的4-羥基-3-甲基-2--甲基-1-二磷酸合酶基因和MVA的羥甲基戊二酰CoA合酶基因

4、在郁金香的表達(dá)強(qiáng)于農(nóng)抗早，是否對于黃化品種特殊葉色或滋味品質(zhì)化合物有直接的或間接地調(diào)控還需進(jìn)一步的研究，同時對于在黃化品種郁金香中表達(dá)的異戊烯基二磷酸異構(gòu)酶基因也需進(jìn)一步的探討。
　　代謝譜分析結(jié)果顯示，黃化茶中游離氨基酸增加（特別是茶氨酸和谷氨酸），兒茶素和咖啡堿降低，這些變化可能導(dǎo)致黃化茶的苦澀味和收斂性降低、鮮爽性增加。葉綠素a/b的比值和玉米黃質(zhì)含量的提高亦使黃化茶樹品種在低溫或者過剩光的環(huán)境下，能夠維持相當(dāng)?shù)墓夂闲省；?/p>