標準化品控及追溯體系在大米加工企業(yè)中的應用研究.pdf

1、稻米是世界上最主要的糧食作物，2011年全球稻米產(chǎn)量已達7億余噸。我國是世界上最大的稻米生產(chǎn)國，年產(chǎn)量常年保持在2億噸左右，居世界首位。同時我國也是大米的消費大國，有近2/3的人口以大米為主食，尤其在我國南方地區(qū)。2011年全國大米年消費總量已達1.94億噸，其中八成作為口糧消費，所以稻米的供求平衡直接關系到糧食的安全和人民生活的穩(wěn)定，糧食問題也一直是重中之重，但是在國內(nèi)外貿(mào)易、加工和消費等領域中仍然存在諸多問題，隨生活水平的提高，消費

2、者對大米品質(zhì)的要求也越來越高，最近媒體報道的“鎘大米”“石蠟大米”“香精大米”等事件也再次把米的安全問題暴露在人們面前。與此同時，作為初加工的食品工業(yè)，占行業(yè)主體的中小型大米加工企業(yè)規(guī)模小而分散，科技含量較低，加工產(chǎn)業(yè)鏈不完整，副產(chǎn)品利用率低，制約了米業(yè)的發(fā)展。
　　 稻米加工業(yè)在國際國內(nèi)已有了長足的發(fā)展，標準不斷在更新，技術不斷在進步，但是新科技的應用不完善，以國內(nèi)幾家中型大米加工企業(yè)為例，本論文通過實地調(diào)研、實驗驗證、文獻查

3、閱、專家訪談等方法，發(fā)現(xiàn)了標準缺失脫節(jié)、員工素質(zhì)較低、缺乏數(shù)據(jù)化管理、現(xiàn)實條件與安全體系的脫節(jié)、高新科技難以應用、生產(chǎn)操作不規(guī)范、資源利用率低等一些大米加工企業(yè)普遍存在的問題，結合企業(yè)實際，對現(xiàn)行國家標準提出建議，并以此為突破口，建立標準化，規(guī)范化，數(shù)字化且可行性高的品質(zhì)管理體系并試行。
　　 以福建泉州市金穗米業(yè)為主要試行企業(yè)，從原糧采收、檢驗貯藏、生產(chǎn)加工、品質(zhì)監(jiān)控各個環(huán)節(jié)進行改進，將HACCP、綠色食品、有機食品、無公害食