湖南省磚茶中氟的飲用安全性研究.pdf

1、磚茶作為茶葉的一種不僅廣受我國西藏、內(nèi)蒙古、新疆、四川、青海、寧夏、甘肅等省區(qū)人民的歡迎而且還受到國外很多人的親睞。然而近年來我國西藏地區(qū)由于長期飲用高氟濃度的磚茶水從而導(dǎo)致的氟中毒現(xiàn)象受到了各界的廣泛關(guān)注。本文確定了磚茶熬煮過程中，氟釋放量最少的熬煮條件；通過感官評價確定了不同海拔地區(qū)的最佳飲茶方案；根據(jù)日常的飲茶習(xí)慣制備茶水喂養(yǎng)大鼠復(fù)制氟中毒的大鼠，觀察日常飲茶中添加的物質(zhì)在動物體內(nèi)對于氟中毒影響的差異性；模擬體外胃腸環(huán)境確定出能夠

2、有效降低氟游離和吸收的營養(yǎng)元素。
　　 磚茶的水浸出氟含量占全氟含量的70．94％—83．37％，平均76．91％；氟的浸出量隨著茶水比的降低先增后降，當(dāng)茶水比為1：100時，攝入量超過安全限量，茶水比1：150以下時氟的攝入量越來越低；煮熬次數(shù)與氟浸出量呈顯著負線性相關(guān)(p<0．05)，第一泡不飲可使氟的攝入減少60．53％；氟的浸出量同煮熬時間呈顯著的線性相關(guān)(p<0．05)，煮茶時間控制在5 min以下，氟攝入可大大減少，

3、大部分低于4 mg/d；氟的浸出量在70～80℃內(nèi)達到最大，當(dāng)溫度超過60℃后茶湯中的氟超過安全攝入量。
　　 采用模糊數(shù)學(xué)感官評價方法，控制茶水比在1：150的條件下。沸點為60℃和70℃左右的地區(qū)熬煮30 min，氟的釋放量最低且茶湯的口感不受影響。建議西藏、新疆等有部分地區(qū)沸點在60℃～70℃附近的磚茶飲用者采用該法煮茶；沸點在80℃條件下的地區(qū)，建議熬煮20 min，西藏、四川以及新疆等有部分沸點在80℃左右的地區(qū)建議依

4、該法煮茶。而沸點在90℃～100℃條件下，熬煮時間20 min足以滿足大多數(shù)人的口味要求，因此青海、寧夏、內(nèi)蒙、甘肅等地區(qū)應(yīng)該避免長時間煮茶，時間越長氟的釋放越多，不利于健康。
　　 鹽；奶；鹽和奶等組合均會促進茶湯中氟的釋放。模仿少數(shù)民族地區(qū)牧民飲茶的方式，在含100 mg/L氟的磚茶濾液中添加奶粉和鹽；僅添加鹽；僅添加奶粉的茶水以及自來水分四組喂養(yǎng)Wistar大鼠90天。飲用同時含有奶粉和鹽的茶水組攝入的氟少于飲用奶粉茶水組

5、但多于飲用鹽茶水組。血氟含量，骨鈣以及其體重均沒有明顯的區(qū)別。氟在動物體內(nèi)主要積累在骨頭中，大半部分隨尿液和糞便排出。飲用含鹽茶水組，含奶和鹽茶水組，含奶茶水組出現(xiàn)棕白橫紋氟斑牙分別在30，35，40天時。而60天之后均出現(xiàn)了白堊齒。最終氟斑牙的發(fā)生率各組均達到了75％以上。從各組的肝、腎、牙的切片中可以看出，除了自來水組，各組肝切片中有核固縮細胞，腎小球灶性壞死，牙本質(zhì)疏松有裂痕。
　　 將50 mL的人工模擬胃液和腸液放置在

6、37℃恒溫水浴鍋中并分別添加400mL茶湯若干份備用后，分別在酶液和茶湯的混合溶液中添加奶粉、鹽、鹽和奶粉、蛋白粉、VC、VE、VD、食用油、動物油、乳酸鈣、VD加鈣、蛋白粉加VD加鈣等物質(zhì)，每隔半個小時取50 mL混合液進行氟含量的測定。在三小時內(nèi)隨著時間的推移人工胃液和腸液中鹽、奶粉、鹽加奶粉、動物油、植物油等均能促進茶湯中氟游離、而VC、VE、蛋白粉加乳酸鈣、VD加鈣、蛋白粉加VD加鈣降低了茶湯中氟的游離，除在人工胃液中1到1．5