酶解杏仁蛋白制備活性多肽及其降血糖功能研究.pdf

1、以杏仁蛋白為研究對象，分別研究了Protamex和Alcalase兩種酶酶解過程中各個影響因索對水解度及苦味值的影響，在此基礎上采用這兩種酶復合水解制備出較低苦味，較高水解度的杏仁多肽，并對其輔助降血糖功能做了評價。
　　 試驗對Protamex和Alcalase酶酶解杏仁蛋白工藝進行了優(yōu)化，在對Protamex酶和Alcalase酶水解單因素試驗基礎上，通過均勻試驗設計建立了杏仁多肽(AlmondPeptides Mixtur

2、e，APM)水解度與其中四個影響因素的回歸模型。確定了Protamex酶和Alcalase酶酶解杏仁蛋白的參數(shù)最優(yōu)組合。在單酶水解基礎上確立了蛋白酶接力水解工藝，以期降低酶解物的苦味值和提高杏仁蛋白的水解度。在此條件下，實際得到杏仁多肽的水解度為30.23％，平均肽鏈長度為3.31，平均分子址為381.88，苦味值為1.63。
　　 試驗通過塒口服杏仁多肽的高低兩個糖尿病大鼠劑量組與糖尿病對照組試驗期內(nèi)（42天）血糖的監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，

3、杏仁多肽能顯著降低糖尿病人鼠血糖值(p<0．01)，且杏仁多肽的降糖效果呈現(xiàn)明顯的劑量效應關系。杏仁多肽對血糖正常人鼠具有一定的調(diào)節(jié)作用。通過對口服降糖藥與杏仁多肽的對比試驗，停藥后12天內(nèi)口服杏仁多肽的口服組血糖的反彈性顯著低于飼藥組（p<0.01）。
　　 對糖尿病大鼠口服APM后，血清中總膽同醇及甘油二酯均能顯著降低(P<0.05)。
　　 試驗研究發(fā)現(xiàn)口服APM組不會對正常人鼠的血清胰島素產(chǎn)生影響：但對于糖尿病人