從玉米胚芽粕中分離提取胚芽蛋白的方法研究.pdf

1、玉米胚芽粕是玉米胚芽經(jīng)榨油后的殘?jiān)怯衩子蛷S的主要副產(chǎn)品，它的主要成分為玉米胚芽蛋白和玉米纖維。其粗蛋白含量一般為23％～25％，是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)來(lái)源。國(guó)內(nèi)工廠對(duì)玉米胚芽粕開發(fā)程度較低，一般均做飼料處理，并沒(méi)有較大發(fā)揮其潛在的生物價(jià)值。因此，對(duì)玉米胚芽粕進(jìn)行深加工，提高玉米產(chǎn)品的附加值是一項(xiàng)重要的研究工作。
　　 本文以玉米胚芽粕為原料，采用先對(duì)原料進(jìn)行酶解處理再結(jié)合堿溶酸沉與超濾濃縮，制備玉米胚芽分離蛋白，優(yōu)化了各反應(yīng)過(guò)程

2、的工藝條件，并對(duì)產(chǎn)品性質(zhì)進(jìn)行了研究，試驗(yàn)研究的主要結(jié)論如下：
　　 1．對(duì)高溫粕、低溫粕及活性粕主要成分進(jìn)行了分析測(cè)定，發(fā)現(xiàn)不同提油工藝獲得的三種原料中主要成分的含量有差別，但差別不是很大。
　　 2．以纖維素降解率及離心液中含糖量為指標(biāo)，在考察單因素的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件，確定了從胚芽粕中分離提取胚芽蛋白的處理過(guò)程中的幾個(gè)最佳條件：樣品粒度100目，料液比1：12，浸泡時(shí)間48h，浸泡溫度35℃，纖維素酶的

3、最適添加量為樣品量的2.0％，酶解時(shí)間為48h，最適pH值為4.5。在最佳水平組合下產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量可達(dá)到34.5％。
　　 3．通過(guò)單因素試驗(yàn)，確定了在有限時(shí)間內(nèi)水解淀粉所需的淀粉酶及糖化酶的最適添加量，即淀粉酶添加量為樣品量的6％，糖化酶添加量為樣品量的2％。通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證加纖維素酶再加淀粉酶最后加糖化酶對(duì)原料進(jìn)行水解，纖維素水解率可達(dá)78.3％，淀粉水解率可達(dá)到88.6％。
　　 4．比較發(fā)現(xiàn)高壓蒸煮法處理胚芽粕需2

4、0min，而浸泡法則需要48h。通過(guò)電鏡掃描，觀察高壓蒸煮法處理玉米胚芽粕與傳統(tǒng)的浸泡法處理胚芽粕，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，高壓蒸煮處理玉米胚芽粕更有利于纖維素和淀粉的水解，得到的蛋白質(zhì)和用傳統(tǒng)的浸泡方法提取得到的蛋白質(zhì)的表面形態(tài)比較相似，但又不是完全一樣。
　　 5．通過(guò)試驗(yàn)獲得的玉米胚芽蛋白的最佳酸沉pH為3.2。然后對(duì)分離后的上清液進(jìn)行超濾濃縮得到蛋白濃縮液，最后將濃縮液和前面獲得的蛋白質(zhì)沉淀混合后干燥，得到玉米胚芽分離蛋白。得到的產(chǎn)品

5、中蛋白質(zhì)含量可達(dá)到71.2％，蛋白質(zhì)的得率為31.8％。
　　 6．對(duì)比分析從三種原獲得的蛋白產(chǎn)品氨基酸成分，發(fā)現(xiàn)從高溫粕、低溫粕和活性粕中提取的蛋白產(chǎn)品氨基酸種類差別不大。對(duì)產(chǎn)品的吸水性、起泡性、乳化性和乳化穩(wěn)定性進(jìn)行測(cè)定，并與大豆分離蛋白做對(duì)比，發(fā)現(xiàn)從玉米胚芽粕得到的蛋白產(chǎn)品的吸水性沒(méi)有大豆分離蛋白好，但是它的起泡性明顯比大豆分離蛋白要好；從活性玉米胚芽粕中得到的蛋白產(chǎn)品乳化性和乳化穩(wěn)定性與大豆蛋白基本一樣，從高溫粕中得到的