水產(chǎn)品微波殺菌試驗裝置研制.pdf

1、隨著微波殺菌技術(shù)的發(fā)展，微波在殺菌過程中暴露出來的問題逐漸受到人們的關(guān)注。在采用微波對食品進行加熱殺菌時，食品受熱不均勻，導(dǎo)致食品的加工質(zhì)量和殺菌效果降低，嚴重制約微波殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用。針對這一問題，科學(xué)家們提出了多種行之有效的方式以改善微波加熱的不均勻性問題，濕式微波殺菌就是其中之一。濕式微波殺菌利用微波和熱水共同作用，加工后的食品有更長的貨架期，且能保留食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)。該項技術(shù)在國外獲得了重大突破，曾前后兩次獲得美國食

2、品和藥物管理局（FDA）的官方認證，但在國內(nèi)該項技術(shù)還處在起始研究階段。針對這一現(xiàn)狀，提出研制一種應(yīng)用于水產(chǎn)品的微波殺菌試驗裝置，為進一步研究濕式微波殺菌技術(shù)奠定基礎(chǔ)。裝置具體研制過程如下：
　?。?）試驗裝置設(shè)計方案的確定。依據(jù)微波殺菌工藝要求確定試驗裝置整體設(shè)計方案，建立微波和熱力共同加熱部分的分析模型，由麥克斯韋方程組計算某一功率和頻率下微波諧振腔中的電場分布，依據(jù)電場分布和材料的介電損耗計算得出電磁場耗散功率，再結(jié)合導(dǎo)熱微

3、分方程計算出諧振腔內(nèi)的溫度分布，確定諧振腔設(shè)計參數(shù)；
　　（2）微波諧振腔設(shè)計。計算諧振腔工作載荷，設(shè)計諧振腔，并對其進行結(jié)構(gòu)分析、密封分析，依據(jù)分析結(jié)果優(yōu)化改進諧振腔，最終設(shè)計出具有良好磁場加熱能力、良好機械性能、良好密封性能的微波諧振腔；
　　（3）諧振腔調(diào)速系統(tǒng)設(shè)計。確定系統(tǒng)整體設(shè)計方案，設(shè)計自張緊機構(gòu)，進行輸送帶熱分析以及傳動輪動力特性研究，設(shè)計旋轉(zhuǎn)密封機構(gòu)，計算傳動輪受到的阻力力矩，并完成系統(tǒng)運動的控制設(shè)計；