鳳凰單叢茶香精微膠囊化的研究.pdf

1、以鳳凰單叢茶為原料，分別采用水蒸氣蒸餾提取法和同時蒸餾萃取法對鳳凰單叢茶中的香氣成分進行提取，對影響水蒸氣蒸餾提取法的提取溫度、提取時間、濃縮溫度、真空度四個主要因素進行研究;并使用GC-MS分析其香氣成分。對鳳凰單叢茶香精進行微膠囊的制備，對微膠囊化中的壁材比、均質(zhì)時間、乳化劑用量、芯壁比四個主要因素進行研究;對影響噴霧干燥的進風(fēng)溫度、出風(fēng)溫度、進料速度三個主要因素進行研究;對微膠囊的菌落總數(shù)和水分進行測定;通過感官評價確定微膠囊在速

2、溶茶粉中的添加量;通過測定微膠囊樣品、速溶茶樣品和混合茶粉樣品的結(jié)塊性、流動性、粘著性，研究加入微膠囊對速溶茶性質(zhì)的影響。
　　結(jié)果表明:水蒸氣蒸餾提取法提取茶香氣成分的最佳工藝條件為:提取時間2h，提取溫度75℃，真空度0.08 MPa，濃縮溫度40℃，提取率達0.6098％。影響茶香氣成分得率因素順序為:提取時間＞濃縮溫度＞真空度＞提取溫度;在最佳工藝條件下，水蒸氣蒸餾提取法提取的香氣成分為25種。醇類、酯類和苯酚類為主要的呈

3、香物質(zhì)，分別占總香味物質(zhì)的27.5％、24.2％和19.05％;同時蒸餾萃取法提取的香氣成分為88種，醇類、酯類和苯酚類為主要的呈香物質(zhì)，分別占總香味物質(zhì)的15.7％、25.4％和15.5％。3，7—二甲基—1，5，7—辛三烯—3(—)醇為鳳凰單叢茶特征香氣，是鳳凰單叢茶主要的呈香物質(zhì);微膠囊乳濁液制備的最佳工藝參數(shù)是:壁材阿拉伯膠與β-環(huán)糊精之比1∶7（g/g）、均質(zhì)時間5min、乳化劑（吐溫-80與吐溫20混合之比1∶1v/v）添加

4、量1％、芯壁（鳳凰單叢茶香精與壁材）比1∶7(g/mL)。影響微膠囊包埋率的主次順序是壁材比＞均質(zhì)時間＞乳化劑用量＞芯壁比。微膠囊噴霧干燥最佳工藝條件為進風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為70℃，進料速度為30（r/min）。在此條件下微膠囊收集率為94.95％;影響噴霧干燥微膠囊收集率的因素順序為:出風(fēng)溫度＞進風(fēng)溫度＞進料速度;微膠囊在速溶茶中最佳添加量為10％，使速溶茶茶湯的香氣濃郁純正，接近原茶香氣，口感也更加醇和;微膠囊水分含量為0.