壺瓶棗肉中多糖的精制與抗氧化活性研究.pdf

1、紅棗（Zizyphus jujube Mill.）是我國傳統(tǒng)果品，藥食兩用、營養(yǎng)豐富。中國紅棗的產(chǎn)量占世界資源的98％以上，但由于缺乏關(guān)鍵的開發(fā)利用技術(shù)及系統(tǒng)性研究，我國紅棗深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。多糖具有抗腫瘤、抗氧化、抗補(bǔ)體、抗?jié)兊榷喾N生理活性，具有極高的研究和應(yīng)用價(jià)值，因此，多糖類產(chǎn)品開發(fā)是紅棗深加工的可取方向之一。本文選擇壺瓶棗(Ziziphus jujube Mill.cv.Hupingzao)為試驗(yàn)原料，系統(tǒng)研究了壺瓶棗多糖的

2、提取、分離、純化、抗氧化活性及結(jié)構(gòu)特征，并對(duì)壺瓶棗肉及多糖的干燥工藝進(jìn)行了深入研究，主要結(jié)果如下:
　　采用烘箱干燥、真空烘箱干燥、真空冷凍干燥、二流體霧化干燥及超聲波霧化干燥對(duì)壺瓶棗肉進(jìn)行干燥處理，研究不同干燥方式對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。研究表明:二流體霧化干燥和超聲波霧化干燥的產(chǎn)品含水量最低，分別為2.39％和2.58％，均呈顆粒狀，在30～200μm范圍內(nèi)呈正態(tài)分布，平均粒徑為75μm左右，而烘箱干燥、真空烘箱干燥和真空冷凍干燥的

3、產(chǎn)品均呈不規(guī)則塊狀。烘箱干燥、真空烘箱干燥、二流體霧化干燥和超聲波霧化干燥對(duì)產(chǎn)品色差（△E)和壺瓶棗肉中水溶性成分影響較大，故選擇真空冷凍干燥后產(chǎn)品為原料，以蛋白質(zhì)和多糖得率為指標(biāo)，研究了減壓內(nèi)部沸騰法提取壺瓶棗多糖的工藝參數(shù)。優(yōu)化后最佳工藝為提取時(shí)間30 min、液料比20∶1(mL∶g)、體系內(nèi)溫度60℃，此時(shí)真空度為80 kPa，外界溫度為70℃，蛋白質(zhì)和多糖得率分別為0.13％和2.60％，與傳統(tǒng)熱浸提相比，得率分別提高了18.

4、18％和23.22％。
　　從10種脫色材料中篩選出D900型大孔吸附樹脂為最佳脫色材料，確定其最佳工藝為:溫度為40℃、D900添加量為3.5％，時(shí)間為20 h，pH為11.7，此時(shí)脫色率為81.94％，脫蛋白率為38.19％，多糖保留率為87.42％。采用鹽析法對(duì)壺瓶棗多糖脫蛋白，發(fā)現(xiàn)NaCl脫蛋白效果較佳，其最佳工藝為:NaCl添加量10％，時(shí)間30min，脫蛋白溫度20℃，在此工藝條件下，脫蛋白率為90.59％，多糖保留率

5、為81.85％。
　　采用D900型大孔吸附樹脂層析柱、DEAE-52纖維素層析柱和SepharoseCL-6B層析柱純化壺瓶棗多糖，比較了不同組分多糖的抗氧化活性，并對(duì)其分子量、單糖組成和官能團(tuán)結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析。研究表明:經(jīng)純化后可得到ZJP-2b和ZJP-5a兩組分壺瓶棗活性多糖，平均分子量分別為89.21 kDa和61.60 kDa，均具備多糖的特征吸收峰。其中，ZJP-2b中單糖組成主要有鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和

6、半乳糖，其摩爾比為32.4∶9.5∶9.4∶14.7∶9.7;而ZJP-5a中單糖組成主要有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖和半乳糖，其摩爾比為20.2∶42.9∶2.2∶7.5∶14.5。多糖濃度為3.5mg/mL時(shí)，ZJP-2b和ZJP-5a的DPPH自由基清除能力分別為17.30％和22.59％，羥基自由基清除能力分別為30.51％和57.22％，超氧陰離子自由基清除能力分別為50.88％和37.11％。
　　以干燥后壺瓶棗多

7、糖的羥基自由基清除能力、含水量和粒徑為指標(biāo)，考察超聲波霧化干燥制備壺瓶棗多糖的最佳工藝參數(shù)，并與真空冷凍干燥和二流體霧化干燥的干燥效果進(jìn)行比較，結(jié)果表明:超聲波霧化干燥制備壺瓶棗多糖的最佳工藝參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度135℃，出風(fēng)溫度89℃，進(jìn)料量16 mL/min，進(jìn)氣壓力0.10 MPa。對(duì)3種干燥后多糖產(chǎn)品分析可知，壺瓶棗多糖的抗氧化活性均為50％左右，官能團(tuán)和單糖組成均沒有發(fā)生變化，而與真空冷凍干燥和二流體霧化干燥相比，超聲波霧化干燥壺瓶