水產品中亞硫酸鹽毛細管電泳檢測方法的建立及其保鮮替代品的初步開發(fā).pdf

1、亞硫酸鹽是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，攝入超量的亞硫酸鹽會對健康產生一定的損害作用，因此準確監(jiān)控食品中亞硫酸鹽的使用是十分重要的。然而亞硫酸鹽不穩(wěn)定容易氧化成硫酸鹽，并且在食品中有多種形態(tài)給分析檢測增加了難度。本文采用甲醛作為穩(wěn)定劑防止亞硫酸鹽在檢測過程中的氧化，通過建立免試劑離子色譜和毛細管電泳兩種方法對水產品中的亞硫酸鹽進行了檢測。同時，為了更好地控制亞硫酸鹽超標使用的問題，除建立準確有效的檢測方法外，還進行了無硫保鮮

2、劑方面的初步探討。具體方法如下:
　　1、建立水產品中亞硫酸鹽檢測的免試劑離子色譜法。利用戴安ICS-1500型離子色譜儀，抑制型電導檢測器，AS11-HC型陰離子分離柱，KOH為淋洗液對水產品中亞硫酸鹽進行分離測定。通過對三種穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果的比較，最終選擇甲醛為穩(wěn)定劑，目標離子在13分鐘時實現(xiàn)分離，方法的檢出限為0.36mg/kg，在0.2-40mg/L范圍內線性度良好，r2＞0.999，蝦肉中亞硫酸根的加標回收率在79.7％

3、-83.5％之間，方法的精密度良好，RSD小于4％，滿足分析檢測的要求。
　　2、同樣選用甲醛為穩(wěn)定劑，建立了水產品中亞硫酸鹽檢測的毛細管電泳方法。采用間接紫外檢測法，緩沖液組成為10mmol/L Tris，1.5mmol/L均苯四酸，0.5mmol/L DETA和0.2％(v/v)甲醛。亞硫酸鹽在7min內實現(xiàn)分離，該方法溶液中亞硫酸鹽檢出限為0.55mg/L，樣品中檢出限為5.5mg/kg，在0.5-15mg/L范圍內呈良好的

4、線性，加標回收率在73.9％-79.2％，方法精密度良好，RSD在7％以內，可以滿足分析檢測的要求。
　　3、研究了生姜與抗壞血酸、植酸配合使用的天然試劑對延緩中國明對蝦黑變和細菌生長方面的效果。通過測定經不同處理的中國明對蝦的多酚氧化酶(PPO)活力、pH值和菌落總數(shù)(TBC)，評定感官得分等指標來評價復合物抗黑變和細菌生長效果的差異。3種生姜復合物配方分別為20％(w/v)生姜提取液+0.1％植酸、20％(w/v)生姜提取液+

5、0.5％抗壞血酸和20％(w/v)生姜提取液+0.1％植酸+0.5％抗壞血酸，這3種復合物使TBC值達到最高可接受值的時間分別延長3天、2天、2天，均可顯著減緩pH值的增長速度，使感觀評分達到可接受值的時間均延長2天，第二組評分優(yōu)于其他兩組。生姜復合物對PPO活性的抑制顯示，抗壞血酸與生姜提取液的配合使用使抑制率達到94％以上，與陽性對照組焦亞硫酸鈉效果相當，植酸效果稍差，抑制率為25％。結果表明4℃保存條件下，生姜復合物對中國明對蝦細