雙孢蘑菇生長(zhǎng)過(guò)程中硒與鉛的相互作用.pdf

1、食用菌子實(shí)體質(zhì)地細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中許多種類還具有多種醫(yī)療保健作用，食用菌越來(lái)越得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是近年來(lái)重金屬含量超標(biāo)的問(wèn)題時(shí)常發(fā)生，食用菌重金屬質(zhì)量安全問(wèn)題引起廣泛關(guān)注。
　　 本研究通過(guò)在平板培養(yǎng)五種常見(jiàn)食用菌（平菇、金針菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳）菌絲體時(shí)添加鉛，比較了各菌種菌絲體對(duì)鉛的吸收能力的強(qiáng)弱，發(fā)現(xiàn)雙孢蘑菇對(duì)鉛的富集能力最強(qiáng)。選取雙孢蘑菇進(jìn)一步進(jìn)行菌絲體發(fā)酵和子實(shí)體栽培試驗(yàn)，在一定鉛濃度處理的基礎(chǔ)上添加不同濃度

2、的硒，通過(guò)研究其營(yíng)養(yǎng)成分含量、膜脂過(guò)氧化過(guò)程及抗氧化還原有關(guān)酶活力的變化，研究了雙孢蘑菇生長(zhǎng)過(guò)程中硒與鉛的相互作用，可望通過(guò)該研究來(lái)探討通過(guò)添加硒以降低食用菌鉛含量技術(shù)的應(yīng)用前景。
　　 主要研究結(jié)果如下:
　　 1.本文通過(guò)平板培養(yǎng)試驗(yàn)，探究了平菇、金針菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳五種常見(jiàn)食用菌菌絲體對(duì)鉛的吸收能力，發(fā)現(xiàn)雙孢蘑菇對(duì)鉛的富集能力最強(qiáng)。
　　 2.通過(guò)對(duì)五種常見(jiàn)食用菌平板培養(yǎng)菌絲體鉛吸收能力的比較，選

3、擇其中鉛吸收能力最強(qiáng)的雙孢蘑菇作為研究對(duì)象，進(jìn)一步進(jìn)行菌絲體發(fā)酵試驗(yàn)。通過(guò)測(cè)定分析培養(yǎng)7天后得到的各組發(fā)酵菌絲體中化學(xué)成分及生理指標(biāo)的變化趨勢(shì)和規(guī)律，研究了硒與鉛的相互作用及對(duì)雙孢蘑菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)、代謝方面的影響。結(jié)果表明與鉛處理組相比，硒處理組菌絲體中鉛含量、丙二醛含量顯著降低，而可溶性蛋白含量、總糖含量和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活力顯著上升，說(shuō)明硒與鉛的相互作用是種拮抗作用。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著硒濃度的增加，丙二醛含量先降后升，說(shuō)明低濃度硒能降低

4、膜脂過(guò)氧化程度，但高濃度的硒反而會(huì)加深膜脂過(guò)氧化程度。
　　 3.選取雙孢蘑菇作為研究對(duì)象進(jìn)行菇棚栽培試驗(yàn)，通過(guò)測(cè)定分析子實(shí)體中化學(xué)成分以及生理指標(biāo)的變化趨勢(shì)和規(guī)律，研究硒與鉛的相互作用對(duì)雙孢蘑菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)、代謝方面的影響。結(jié)果表明在鉛處理培養(yǎng)料中添加硒可以顯著降低子實(shí)體中的鉛含量和丙二醛含量，同時(shí)提高了硒含量、總氨基酸含量、總糖含量、超氧化物歧化酶活性和過(guò)氧化氫酶活性，再次證明硒與鉛的相互作用是種拮抗作用。隨著硒濃度的增加，丙