雙孢蘑菇生長過程中硒與鉛的相互作用.pdf

1、食用菌子實體質地細嫩，營養(yǎng)豐富，其中許多種類還具有多種醫(yī)療保健作用，食用菌越來越得到消費者的喜愛。但是近年來重金屬含量超標的問題時常發(fā)生，食用菌重金屬質量安全問題引起廣泛關注。
　　 本研究通過在平板培養(yǎng)五種常見食用菌（平菇、金針菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳）菌絲體時添加鉛，比較了各菌種菌絲體對鉛的吸收能力的強弱，發(fā)現(xiàn)雙孢蘑菇對鉛的富集能力最強。選取雙孢蘑菇進一步進行菌絲體發(fā)酵和子實體栽培試驗，在一定鉛濃度處理的基礎上添加不同濃度

2、的硒，通過研究其營養(yǎng)成分含量、膜脂過氧化過程及抗氧化還原有關酶活力的變化，研究了雙孢蘑菇生長過程中硒與鉛的相互作用，可望通過該研究來探討通過添加硒以降低食用菌鉛含量技術的應用前景。
　　 主要研究結果如下:
　　 1.本文通過平板培養(yǎng)試驗，探究了平菇、金針菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳五種常見食用菌菌絲體對鉛的吸收能力，發(fā)現(xiàn)雙孢蘑菇對鉛的富集能力最強。
　　 2.通過對五種常見食用菌平板培養(yǎng)菌絲體鉛吸收能力的比較，選

3、擇其中鉛吸收能力最強的雙孢蘑菇作為研究對象，進一步進行菌絲體發(fā)酵試驗。通過測定分析培養(yǎng)7天后得到的各組發(fā)酵菌絲體中化學成分及生理指標的變化趨勢和規(guī)律，研究了硒與鉛的相互作用及對雙孢蘑菇菌絲體營養(yǎng)、代謝方面的影響。結果表明與鉛處理組相比，硒處理組菌絲體中鉛含量、丙二醛含量顯著降低，而可溶性蛋白含量、總糖含量和谷胱甘肽過氧化物酶活力顯著上升，說明硒與鉛的相互作用是種拮抗作用。同時發(fā)現(xiàn)，隨著硒濃度的增加，丙二醛含量先降后升，說明低濃度硒能降低

4、膜脂過氧化程度，但高濃度的硒反而會加深膜脂過氧化程度。
　　 3.選取雙孢蘑菇作為研究對象進行菇棚栽培試驗，通過測定分析子實體中化學成分以及生理指標的變化趨勢和規(guī)律，研究硒與鉛的相互作用對雙孢蘑菇子實體營養(yǎng)、代謝方面的影響。結果表明在鉛處理培養(yǎng)料中添加硒可以顯著降低子實體中的鉛含量和丙二醛含量，同時提高了硒含量、總氨基酸含量、總糖含量、超氧化物歧化酶活性和過氧化氫酶活性，再次證明硒與鉛的相互作用是種拮抗作用。隨著硒濃度的增加，丙