普陀區(qū)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)研究和有效監(jiān)管.pdf

1、由于近年來(lái)食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品添加劑成為消費(fèi)者最為擔(dān)憂的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素之一。食品添加劑在食品加工中有著重要的作用，與人們的日常生活息息相關(guān)，各種糕點(diǎn)中含有食品添加劑。糕點(diǎn)作為我國(guó)人民主要的消費(fèi)產(chǎn)品，其生產(chǎn)企業(yè)量多而廣，特別是中小企業(yè)遍布城鄉(xiāng)各地，糕點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視。
　　針對(duì)食品添加劑定義、分類、作用進(jìn)行了闡述，尤其是進(jìn)一步闡述了食品添加劑使用原則，對(duì)不規(guī)范使用食品添加劑進(jìn)行了基本判別。同時(shí)，也闡述了糕點(diǎn)的相關(guān)

2、定義，進(jìn)一步分析了糕點(diǎn)中經(jīng)常使用的食品添加劑情況以及研究普陀區(qū)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的意義。
　　目前，上海市普陀區(qū)糕點(diǎn)產(chǎn)品總體質(zhì)量雖然可控，但因食品添加劑的不規(guī)范使用增加了糕點(diǎn)的不安全隱患。因此，為了了解食品添加劑在使用過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)狀況，分析了上海市普陀區(qū)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)在使用食品添加劑過(guò)程中存在的問(wèn)題及其原因，對(duì)糕點(diǎn)食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)研究。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)研究，對(duì)食品安全監(jiān)管部門提出了應(yīng)采取的監(jiān)管措施。<

3、br>　　從整個(gè)分析過(guò)程來(lái)看，普陀區(qū)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑存在如下問(wèn)題：（1）采購(gòu)了不合格的食品添加劑；（2）在糕點(diǎn)中超范圍使用食品添加劑；（3）在糕點(diǎn)中超限量使用食品添加劑，如超限量使用色素，超量使用防腐劑、甜味劑，超限量使用膨松劑，導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)。此外，糕點(diǎn)標(biāo)簽上食品添加劑標(biāo)示不規(guī)范，食品標(biāo)簽中漏標(biāo)食品添加劑。經(jīng)進(jìn)一步分析，造成的原因有如下幾方面：糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)淡薄；糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)者添加劑專業(yè)知識(shí)不足

4、；食品添加劑管理人員食品添加劑知識(shí)匱乏；企業(yè)食品添加劑采購(gòu)驗(yàn)證不到位；企業(yè)食品添加劑保管不嚴(yán)；企業(yè)未建立規(guī)范的食品添加劑使用記錄；未嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。
　　為控制由于食品添加劑引起的食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)對(duì)使用的添加劑種類，管理人員添加劑知識(shí)掌握程度，采購(gòu)驗(yàn)收、貯存、保管、使用規(guī)范，食品標(biāo)簽中食品添加劑標(biāo)注，殘留物定期檢測(cè)等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑過(guò)程中存在的危害風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析研究，確定危害風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，采取相應(yīng)的監(jiān)管措施

5、，注重“預(yù)防性”和“懲罰性”并重的方向發(fā)展,有效地規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)食品添加劑的使用，保障食品安全。
　　根據(jù)普陀區(qū)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用存在的問(wèn)題以及企業(yè)使用食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)描述和分析，一方面糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自身食品添加劑使用管理的規(guī)范；另一方面政府食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)糕點(diǎn)食品添加劑使用的監(jiān)管。
　　糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)：（1）食品添加劑廠家選擇；（2）食品添加劑產(chǎn)品選擇；（3）糕點(diǎn)

6、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)注；（4）食品添加劑的使用管理要求。
　　政府食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)：（1）加強(qiáng)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)分析；（2）加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品添加劑方面法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)宣貫、培訓(xùn)；（3）督促糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)及時(shí)遞交食品添加劑使用報(bào)告；（4）加強(qiáng)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑專項(xiàng)檢查；（5）加強(qiáng)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)食品添加劑快速檢測(cè)工作；（6）對(duì)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)違法使用食品添加劑的從嚴(yán)查處