油茶籽油水酶法制取工藝研究.pdf

1、本文采用水酶法提油技術(shù)從油茶籽中提取油茶籽油，通過多級篩選對油茶籽油水酶法制取的最適酶及酶組合進(jìn)行了篩選、采用響應(yīng)面分析法對油茶籽油水酶法制取工藝進(jìn)行了優(yōu)化、使用透射電子顯微鏡和掃描電子顯微鏡研究了水酶法制油過程中油茶籽仁細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)的動態(tài)變化、并對油茶籽油水酶法制取工藝中的重要步驟—破乳進(jìn)行了初步研究，以期為油茶籽油的綜合開發(fā)和精深加工提供新的途徑。
　　研究了酶的種類及不同的酶組合對提油率的影響，并篩選了油茶籽油水酶法提取的最

2、佳水解酶。結(jié)果顯示，單一酶中Alcalase2.4L蛋白酶具有較好的提油效果，提油率達(dá)到90.48％，而通過多級篩選試驗獲得的最佳多酶組合方案為依序使用果膠酶、纖維素酶和Alcalase2.4L蛋白酶對料液進(jìn)行酶解，提油率可達(dá)91.40%。綜合分析，在油茶籽油的水酶法提取中選用Alcalase2.4L蛋白酶作為水解酶是適宜的。
　　選定Alcalase2.4 L蛋白酶作為水解酶，研究了不同酶解工藝條件對提油率的影響，并通過響應(yīng)面分

3、析對工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，獲得最優(yōu)工藝條件為：酶用量2%（20ml/kg），酶解溫度61.5℃，酶解時間4h，酶解pH9.4，固液比1:7，粉碎度80目，經(jīng)驗證，在該條件下油茶籽油的水酶法提油率可達(dá)到91.24%。
　　使用透射和掃描電子顯微鏡觀察了經(jīng)水酶法提油前后的油茶籽仁細(xì)胞內(nèi)部及表面形態(tài)結(jié)構(gòu)的變化，證實油茶籽仁細(xì)胞內(nèi)油脂體呈離散狀分布，并從形態(tài)學(xué)的角度證實:Alcalase2.4L堿性蛋白酶能有效降解油茶籽仁細(xì)胞的細(xì)胞壁并釋放