根皮素蛋氨酸希夫堿的合成及其性質(zhì)研究.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)選用兩種來(lái)自天然相對(duì)安全的根皮素和蛋氨酸為原料,旨在通過(guò)半合成法得到一種溶解性、穩(wěn)定性和抗氧化活性更佳且相對(duì)安全的新型食品添加劑。
　　第一章本章綜述了根皮素的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展;簡(jiǎn)單概述了蛋氨酸及氨基酸希夫堿的生物學(xué)功能;闡明了本課題的研究目的和意義。
　　第二章本實(shí)驗(yàn)以根皮素為母體,通過(guò)與蛋氨酸脫水縮合得到根皮素的修飾物—根皮素蛋氨酸希堿。通過(guò)紫外光譜、紅外光譜、核磁共振氫譜及高分辨率質(zhì)譜等方法對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征。

2、r>　　第三章在室溫下進(jìn)行溶解性測(cè)試實(shí)驗(yàn),測(cè)得新合成的蛋氨酸希夫堿在水中的溶解度(506.403 mg/L)相比于根皮素(28.879 mg/L)有了顯著的提高,脂溶性也略有提高。運(yùn)用了三種抗氧化模型評(píng)價(jià)比較了二者與常用的人工合成的抗氧化劑BHA的抗氧化活性,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明根皮素及其蛋氨酸希夫堿清除ABTS+(IC50=1.78±0.08 uM)和·OH(IC50=258.72±0.35 uM)自由基的能力強(qiáng)于常用的食品添加劑BHA(IC

3、50=10.72±0.1 uM,IC50>1000 uM),而相較于根皮素母體,根皮素蛋氨酸希夫堿的清除三種自由基的能力均有所增強(qiáng)。穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)研究表明根皮素對(duì)環(huán)境的pH及光照都較敏感,易發(fā)生自氧化。此外,實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明經(jīng)蛋氨酸修飾后可增強(qiáng)根皮素對(duì)抗環(huán)境的pH變化的影響,在光照實(shí)驗(yàn)中,根皮素蛋氨酸希夫堿表現(xiàn)出較差的穩(wěn)定性,這可能與二者的光氧化動(dòng)力學(xué)有關(guān)。根皮素蛋氨酸希夫堿急性毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果為L(zhǎng)D50>5000 mg,屬實(shí)際無(wú)毒。
　

4、　第四章選擇了光照和加熱兩種促氧化模型,通過(guò)顯色法和氣相色譜兩種檢測(cè)方法,研究了根皮素及其蛋氨酸希夫堿抑制三種人體必需的不飽和脂肪酸的氧化,兩種模型的研究結(jié)果均表明,在添加質(zhì)量相同的情況下,根皮素蛋氨酸希夫堿抑制三種不飽和脂肪酸的能力均強(qiáng)于母體根皮素,且對(duì)多不飽和脂肪酸仍具有較好的抗氧化作用。
　　第五章以巴氏奶為食品體系,通過(guò)檢測(cè)貨架期結(jié)束時(shí)巴氏奶中風(fēng)味物質(zhì)成分的變化及微生物的生長(zhǎng)情況,研究了根皮素蛋氨酸希夫堿對(duì)巴士消毒奶貨架期