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1、UniversityCode：10635StudentNumber：112011324001806SouthwestUniversityMasterDegreeDissertationStudyonmelaninformationmechanisminvolvedproteinhydrolysateinintherapidproductionotmelanin1o^●●Candidate：ZhangYuhaoAdvisor：AProfi
2、ZhangYuhaoMajor：FoodScienceSubject：FoodChemistryandNutritionChongqing’ChinaMay2014目錄摘要IABSTRACTIⅡ第一章文獻綜述111豆豉概述1111永川毛霉豆豉1112毛霉豆豉營養(yǎng)特性。112發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)降解引起的發(fā)酵豆制品變化2121物質(zhì)變化一2122結(jié)構(gòu)品質(zhì)，4123功能變化513美拉德反應7131類黑精與美拉德反應7132氨基化合物與美拉德反應8
3、14發(fā)酵豆制品中的蛋白酶8第二章引言一1121論文研究目的意義一1122研究內(nèi)容11221純種豆豉發(fā)酵過程中蛋白水解與顏色關(guān)系研究11222與黑色素形成有關(guān)的多肽分子量的確定1l223蛋白酶對豆豉顏色的影響11第三章與顏色相關(guān)的蛋白質(zhì)水解物研究1331實驗材料與儀器13311實驗原料13312實驗試劑14313實驗儀器與設備1532實驗方法15321顏色測定15322可溶性蛋白含量的測定15323游離氨基酸總量的測定16324多肽測定1
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