中食西傳：十六至十八世紀(jì)西方人眼中的中國(guó)飲食.pdf

1、從古希臘羅馬時(shí)代、中世紀(jì)一直到蒙元時(shí)代馬可波羅等人對(duì)中國(guó)的描述，整體上還是以傳說與想象的成份居多，但伴隨著陸路和海路通道的不斷開拓，東西方文化交流日益頻繁，西方人眼中的中國(guó)飲食內(nèi)容變得更加豐富，記述更加具體，審視也越發(fā)深刻。本文取“中食西傳”的視角，探討十六至十八世紀(jì)西方人對(duì)中國(guó)飲食的認(rèn)知狀況以及中國(guó)飲食對(duì)西方文化的影響。“中食西傳”的主要途徑、傳承方式、傳播過程以及在歐洲本土所引發(fā)各種反應(yīng)和討論，呈現(xiàn)出西方新舊知識(shí)傳統(tǒng)的接續(xù)與更新。<

2、br>　　十六至十八世紀(jì)，西方人認(rèn)識(shí)與傳播中國(guó)飲食文化呈現(xiàn)出新的階段性特征。大航海時(shí)代以來，伴隨著西方人地理探索范圍的擴(kuò)大，西方有關(guān)中國(guó)飲食的信息總量超越既往時(shí)代。伊比利亞半島上的西方人從中國(guó)南部沿海地區(qū)，東南亞的馬六甲等商貿(mào)中轉(zhuǎn)站不斷地發(fā)回有關(guān)中國(guó)的飲食信息。十六世紀(jì)初期，完整的中國(guó)南方宴席食單經(jīng)由葡萄牙人傳至伊比利亞半島。此時(shí)“中國(guó)有而西方無”的中國(guó)飲食名物多借用葡萄牙語的對(duì)音傳遞給其他歐洲地區(qū)。西班牙人門多薩編匯的《大中華帝國(guó)史》

3、在歐洲出版以后，在更大范圍內(nèi)傳遞了西班牙人拉達(dá)、葡萄牙人克路士和伯來拉等人有關(guān)中國(guó)飲食的信息。門多薩塑造了一個(gè)“地大物博、美麗富饒、物產(chǎn)豐富”的“中華大帝國(guó)”形象并成為后世西人參考的標(biāo)準(zhǔn)。大航海時(shí)代開始之初，“中食西傳”具有鮮明的伊比利亞風(fēng)格。
　　十六世紀(jì)中后期，早期入華耶穌會(huì)士成為中食西傳的主要群體。他們制度化地向歐洲發(fā)回傳教報(bào)告、書信和著作等資料。這些文本材料較為精確與真實(shí)地傳遞了他們視野中的中國(guó)飲食以及他們對(duì)待中國(guó)飲食傳統(tǒng)

4、知識(shí)的態(tài)度。以利瑪竇為代表的入華耶穌會(huì)士注重對(duì)中國(guó)食生活和食生產(chǎn)狀況的收集，特別注重記錄中國(guó)代表性物產(chǎn)、飲食偏好和宴飲禮儀?！独敻]中國(guó)札記》對(duì)中國(guó)飲食內(nèi)容、類型和功能的記錄，基本上界定了后來西方知識(shí)群體在綜合性著作中對(duì)“中國(guó)飲食”的討論范圍。初見與適應(yīng)時(shí)期的西方人中，利瑪竇無疑是中食西傳的開拓者，傳播方式的奠定者。
　　十七世紀(jì)以來，西方人探索中國(guó)內(nèi)陸從方向上來說呈現(xiàn)出從南到北，從東向西的整體趨勢(shì)。伴隨著地理知識(shí)的擴(kuò)增，西方人眼

5、中的中國(guó)飲食也呈現(xiàn)出區(qū)域性飲食特征。曾德昭系統(tǒng)論述了中國(guó)南北宴飲禮儀的巨大差異。號(hào)稱“西方中國(guó)地理學(xué)之父”的衛(wèi)匡國(guó)在《中國(guó)新地圖集》中，更是系統(tǒng)地“分省論食”——根據(jù)中國(guó)不同省份生產(chǎn)的代表性土特產(chǎn)來描述中國(guó)的物產(chǎn)信息。十七世紀(jì)中后期，西方人還通過大量的圖繪資料向西方傳遞中國(guó)飲食形象，實(shí)為中食西傳深化的又一表現(xiàn)。卜彌格《中國(guó)植物志》、《中國(guó)地圖集》等一系列手稿和著作猶能說明此問題。歐洲本土學(xué)者基歇爾在《中國(guó)圖說》中大量引用衛(wèi)匡國(guó)和卜彌格的

6、圖文資料。通過基歇爾的雜糅拼湊，中國(guó)飲食內(nèi)容融入到西方既有的傳統(tǒng)知識(shí)中。中國(guó)飲食在中國(guó)和西方，入華和未入華的歐洲知識(shí)群體間傳遞與接續(xù)，引發(fā)了歐洲文化的變異與更新。
　　十七世紀(jì)中后期，西方對(duì)中國(guó)的調(diào)查呈現(xiàn)出鮮明的科學(xué)研究趨勢(shì)。以李明為代表的法國(guó)“國(guó)王數(shù)學(xué)家”尤其注重對(duì)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、果蔬等經(jīng)濟(jì)作物進(jìn)行考察。隨著歐洲“中國(guó)熱”的到來，中式進(jìn)餐方式、中式瓷器和桌椅成為西方人好慕的對(duì)象，我們稱之為歐洲的中國(guó)“食物熱”。感性的口味偏好抵不過啟