豬胴體預(yù)冷損耗影響因素及霧化噴淋技術(shù)的研究.pdf

1、本論文根據(jù)生豬屠宰企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，針對(duì)目前企業(yè)豬胴體預(yù)冷過(guò)程中傳統(tǒng)噴淋方式存在智能化程度低，人為因素影響較大，預(yù)冷損耗偏大的問(wèn)題。研究預(yù)冷庫(kù)環(huán)境、季節(jié)、不同預(yù)冷方式等因素對(duì)預(yù)冷損耗、胴體品質(zhì)以及豬胴體表面菌落總數(shù)的影響，為減少豬胴體預(yù)冷損耗，提高肉品品質(zhì)提供理論依據(jù)。
　　1.豬胴體預(yù)冷過(guò)程中預(yù)冷損耗影響因素的研究
　　本研究在春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)（1月，3月，7月，11月）從屠宰企業(yè)選取宰后豬胴體，將豬胴體分布于預(yù)冷庫(kù)

2、內(nèi)的九個(gè)位置，研究預(yù)冷庫(kù)內(nèi)不同位置的風(fēng)速、溫度、濕度的變化規(guī)律、不同預(yù)冷時(shí)間（7h以下，10h～14h，24h～29h，30h～34h，45h以上）以及不同季節(jié)（1月，3月，7月，11月）對(duì)豬胴體預(yù)冷損耗的影響。結(jié)果表明:預(yù)冷庫(kù)內(nèi)不同位置之間的風(fēng)速、溫濕度變化規(guī)律的差異對(duì)豬胴體預(yù)冷損耗影響顯著（P＜0.05），預(yù)冷庫(kù)內(nèi)風(fēng)速大的位置胴體周圍環(huán)境濕度高，溫度低，胴體冷卻損耗小;預(yù)冷時(shí)間對(duì)冷卻損耗有顯著影響(P＜0.05)，當(dāng)預(yù)冷時(shí)間超過(guò)45

3、h時(shí)，其預(yù)冷損耗高達(dá)2.11％;季節(jié)對(duì)于預(yù)冷損耗影響顯著（P＜0.05），夏季由于氣溫高，胴體中心溫度下降較慢，胴體水分蒸發(fā)多，其預(yù)冷24h的預(yù)冷損耗為1.76％，顯著高于其他季節(jié)(P＜0.05)。
　　2.霧化噴淋技術(shù)的的研究
　　本研究在春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)（1月，3月，7月，11月）從生豬屠宰企業(yè)選取宰后豬胴體，將宰后豬胴體放置于安裝有新型霧化噴淋設(shè)備的預(yù)冷庫(kù)，研究不同噴淋時(shí)間(8h，9h，10h，11h，12h)對(duì)

4、豬胴體預(yù)冷損耗、表面菌落總數(shù)、水痕面積以及色差的影響，據(jù)此選取新型霧化噴淋設(shè)備的最佳噴淋時(shí)間以及最佳噴淋頻率。而后在不同季節(jié)、不同預(yù)冷時(shí)間條件下對(duì)比新型霧化噴淋，傳統(tǒng)噴淋，未噴淋三種處理方式下豬胴體預(yù)冷損耗、胴體表面菌落總數(shù)、胴體表面色差以及預(yù)冷庫(kù)環(huán)境（溫濕度）。結(jié)果表明:霧化噴淋時(shí)間對(duì)于預(yù)冷損耗，菌落總數(shù)，和水痕面積有顯著影響(P＜0.05);新型霧化噴淋設(shè)備的最佳時(shí)間為10h，最佳噴淋頻率為胴體入庫(kù)0～4h為30s/5min，4～1