魔芋片干燥試驗研究及模型建立.pdf

1、魔芋是天南星科，魔芋的從屬，為多年生草本植物，分布地區(qū)主要集中在亞洲，非洲的熱帶，亞熱帶的一些國家和地區(qū).魔芋營養(yǎng)十分豐富，含淀粉35％，蛋白質(zhì)3％，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45％以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點.
　　 中國魔芋產(chǎn)業(yè)具有極大的發(fā)展前景盡管我國魔芋產(chǎn)業(yè)起步晚，但由于魔芋的價值一旦為人們所認識，吸引越來越多的科技人員研究魔芋，據(jù)中國園藝學會魔芋協(xié)

2、會和日本魔芋協(xié)會統(tǒng)計，2007年全世界工產(chǎn)魔芋粉約19000噸，其中中國產(chǎn)約12000噸，占63.2％，中國魔芋粉產(chǎn)量已躍居世界第一位.
　　 但是魔芋收獲后，初始含水率很高，加上四川重慶地區(qū)氣候潮濕，不宜長期儲存，因為不能及時干燥而霉變的現(xiàn)象十分嚴重.所以少量鮮用外，大部分必須在短期內(nèi)通過干燥的方法干制.
　　 由于傳統(tǒng)的曬干干燥方法已經(jīng)不能滿足日益擴大生產(chǎn)的規(guī)模和出口貿(mào)易迅速發(fā)展的要求，所以研究魔芋機械化干燥，對于提

3、高干燥速度、保證干燥質(zhì)量和減少霉爛損失有著重要意義.
　　 本文比較全面系統(tǒng)的進行了魔芋片恒溫熱風干燥和變溫熱風干燥的對比試驗研究，通過全面試驗法，對試驗數(shù)據(jù)進行分析處理，得到以下結論:
　　 (1)溫度相對于厚度和風速而言，對于魔芋片失水率的影響更大;研究魔芋片變溫熱風干燥特性曲線可知，控制溫度50℃(120min)然后迅速升溫至70℃干燥時間要比70℃(120min)然后迅速降溫至50℃干燥時間短，但厚度對干燥時間也

4、有一定影響.
　　 (2)通過對試驗數(shù)據(jù)進行分析處理，發(fā)現(xiàn)Page模型能很好的描述魔芋片恒溫和變溫的干燥特性，實測值和擬合值的誤差很小，擬合度很高.證明Page模型作為魔芋片熱風干燥的數(shù)學模型是合理的.
　　 (3)在恒溫干燥條件下，通過BP神經(jīng)網(wǎng)絡和Page模型的對比，發(fā)現(xiàn)BP神經(jīng)網(wǎng)絡模型不但包含了溫度、風速、厚度、時間四個參數(shù)，同時擬合精度比Page模型更好，BP神經(jīng)網(wǎng)絡為恒溫條件下魔芋片干燥的最佳數(shù)學模型.