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文檔簡介
1、酒精大規(guī)模生產(chǎn)工藝需要有大量的酵母細(xì)胞,能夠用于酒精生產(chǎn)的酵母菌應(yīng)具備:較高的發(fā)酵能力,能夠快速地將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成酒精;繁殖速度快,比生長速度較高;具有較高的耐酒精能力;抗雜菌的能力較強(qiáng);具有較強(qiáng)的耐高溫和干物濃度的能力。酵母在生長和繁殖過程中需要碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水等營養(yǎng)物質(zhì),微量元素屬于無機(jī)鹽范疇,這些營養(yǎng)物質(zhì)可以為酵母的正常生命活動提供能量、結(jié)構(gòu)物質(zhì)、生理環(huán)境和代謝調(diào)節(jié)物。在酒精生產(chǎn)工藝中為達(dá)到較好的酒精發(fā)酵效
2、果,既能保證較高的乙醇產(chǎn)量,又能夠抑制雜菌,酵母的活性在整個工藝過程中尤為重要。
本文主要針對通過添加微量元素來提高酵母的活性,進(jìn)而達(dá)到提高乙醇產(chǎn)量的目的。首先建立液相分析醪液組分的方法,找到最適合的分析參數(shù)條件,為后續(xù)實驗做好基礎(chǔ);其次在預(yù)發(fā)酵醪中添加三種微量元素A、B、C,通過對發(fā)酵過程的酵母細(xì)胞數(shù)、酵母出芽率、酵母死亡率、發(fā)酵醪液組成、發(fā)酵失重及殘總糖分析,篩選出能夠提高酵母活性的微量元素B,之后探討了在主發(fā)酵4小時、主
3、發(fā)酵12小時、主發(fā)酵18小時和主發(fā)酵30小時分別添加三種微量元素B,通過對發(fā)酵過程的酵母細(xì)胞數(shù)、酵母出芽率、酵母死亡率、發(fā)酵醪液組成、發(fā)酵失重及殘總糖分析,來判斷微量元素的最佳添加時間為主發(fā)酵12小時;最后將篩選出的微量元素做不同添加量的比對,通過對發(fā)酵結(jié)束時的酵母細(xì)胞數(shù)、酵母出芽率、酵母死亡率、發(fā)酵醪液組成及殘總糖分析,來確定最適微量元素的添加量。通過實驗最終得出如下結(jié)論:添加微量元素B能夠有效地提高酵母細(xì)胞的活性,最適添加時間為主發(fā)
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