抗性淀粉調(diào)控煎炸油攝入引起肝損傷的研究.pdf

1、新鮮的食用油脂在多次煎炸過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，一旦超過了其使用極限，就會(huì)損害機(jī)體健康。本研究采用定量灌胃的方式研究攝入煎炸油對(duì)大鼠肝臟的毒害作用及抗性淀粉的補(bǔ)充對(duì)煎炸油毒性的削減效果。本實(shí)驗(yàn)共分為三個(gè)實(shí)驗(yàn)組，均采用基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)，第一組灌胃適量的新鮮食用油(1.5mL)，第二組灌胃對(duì)應(yīng)量的煎炸油(1.5mL)，第三組灌胃含有抗性淀粉(2g)的煎炸油(1.5mL)，來研究攝入食用油和煎炸油對(duì)Wistar大鼠血糖、血脂、肝功能的影響

2、，同時(shí)揭示抗性淀粉的攝入對(duì)煎炸油引發(fā)的副作用所產(chǎn)生的削減效果。本課題利用qPCR技術(shù)研究各組大鼠相關(guān)基因相對(duì)表達(dá)量的變化。最后通過組間對(duì)比大鼠肝臟RNA-seq高通量測(cè)序結(jié)果，了解各組大鼠肝組織差異基因的表達(dá)以及信號(hào)通路的變化，以揭示抗性淀粉干預(yù)煎炸油的攝入誘發(fā)大鼠肝功能和糖脂代謝異常的作用機(jī)制。
　　首先，油脂過度煎炸后極性組分以及多環(huán)芳烴(PAHs)含量會(huì)明顯升高，其中總極性組分達(dá)到了32.14％(GB7102.1-2003要

3、求≤27％)，苯并(a)芘的含量達(dá)到了16.28μg/kg（GB2762-2012要求≤10μg/kg），超出了食用標(biāo)準(zhǔn)。煎炸油攝入四周后，大鼠開始出現(xiàn)攝食減少、體重減輕、毛色暗淡、排泄異常、活動(dòng)減少等狀況。而煎炸油和抗性淀粉同時(shí)攝入的大鼠，體重未出現(xiàn)明顯減輕，毛色等生理狀況基本正常。
　　其次，考察了煎炸油的攝入以及抗性淀粉的干預(yù)對(duì)大鼠的血糖、血脂及肝功能指標(biāo)的影響。結(jié)果表明:煎炸油的攝入會(huì)誘導(dǎo)大鼠肝損傷，使血清谷丙/草轉(zhuǎn)氨酶顯

4、著升高（對(duì)照組的1.45和1.56倍），肝組織切片發(fā)生病理性變化，同時(shí)導(dǎo)致大鼠糖脂代謝紊亂，使大鼠的血糖升高，血脂水平降低。
　　再次，通過qPCR實(shí)驗(yàn)測(cè)定大鼠肝臟中調(diào)控糖脂代謝基因的相對(duì)表達(dá)量。結(jié)果顯示:與正常組比較，攝入煎炸油使糖脂代謝相關(guān)基因mRNA的表達(dá)量顯著降低，而抗性淀粉能對(duì)Insig1、Insig2、Fads1、ACOX1基因有很好的調(diào)控作用，使其表達(dá)水平更接近于正常組，表明抗性淀粉的干預(yù)對(duì)大鼠脂代謝功能有良好的恢復(fù)

5、作用，說明抗性淀粉的攝入對(duì)煎炸油造成的脂代謝紊亂有較好的修正作用。
　　最后，RNA-seq高通量測(cè)序結(jié)果表明，煎炸油的攝入對(duì)免疫反應(yīng)生物過程有較大影響，水解能力、催化能力、結(jié)合能力等分子功能明顯降低，抗性淀粉干預(yù)組細(xì)胞內(nèi)容物項(xiàng)目富集基因數(shù)目明顯減少，抗性淀粉對(duì)肝細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性保護(hù)作用明顯。
　　本論文研究工作中的相關(guān)結(jié)果和機(jī)理的研究初步揭示了煎炸油的攝入對(duì)大鼠肝臟的毒害作用及其與基因表達(dá)之間的關(guān)系，特別是利用抗性淀粉的干