宣威火腿工藝及當代發(fā)展概況調查報告.pdf

1、宣威火腿作為中國古代傳統美食在曾懿的《中饋錄》中有所提及，在《舌尖上的中國》也再次強調了宣威火腿的價值和意義。2009年宣威火腿被審批列為云南省非物質文化遺產項目。宣威火腿分布在云南的曲靖、宣威地區(qū)，外圍可延伸到貴州省的威寧、水城地區(qū)，并波及六盤水市的另外一些區(qū)縣。本文以宣威火腿為例，對宣威火腿做了系統的闡述，根據宣威火腿的工藝流程，論述了宣威火腿工藝流程必要的步驟。闡明了宣威火腿對宣威的政治、經濟、社會等方面的影響，調查研究范圍更加具

2、體，同當代社會的發(fā)展密切結合，與基層民眾生活息息相關。
　　從歷史發(fā)展線索來看，宣威火腿的發(fā)展歷史悠久。火腿是以“宣威”來命名的，由于宣威獨特的地理環(huán)境，氣候條件，當地民眾對宣威火腿的精心制作，才慢慢傳承下來。宣威火腿在民國時期發(fā)展的比較好，因為當時的社會環(huán)境所限，國家的戰(zhàn)亂。火腿產業(yè)在民國時期曾一度支持了中國的民主革命運動，響應了國家的號召，尤其是對孫中山先生提出的“實業(yè)救國”思想具有深遠的意義。宣威火腿在建國后發(fā)展的比較緩慢，

3、結合宣威火腿的現代發(fā)展狀況來看，由于國家的政策導向，宣威火腿的制作工藝流程越來越趨向于標準化，火腿的銷售市場也越來越廣闊。在宣威市內，火腿已經成為了地方上的支柱產業(yè)，在境內無數的火腿加工企業(yè)日益興起，推動著農村火腿產業(yè)的深化發(fā)展。
　　在文化傳承方面，對宣威火腿博物館的建設進行了可行性的分析，得出宣威火腿的生產和發(fā)展有利于構建和諧的城市文化，豐富了人們的物質文化和精神文化生活。宣威火腿被人們吃了上百年的時間，已經吃出了獨特的地域文

4、化。針對火腿產業(yè)的發(fā)展，提出火腿博物館的建設這一理論。把工藝流程，傳承歷史，現當代生活的發(fā)展意義，貫穿成一條線融入人們的文化視野，從而推動農業(yè)經濟的可持續(xù)發(fā)展。對宣威火腿博物館建設的可行性分析也是論文的新觀點。
　　在現實生活中，宣威火腿在2010年被列為第三批國家級非物質文化遺產，已經引起了人們的廣泛關注，并且在政府的指導下不斷的開展了保護工作?；鶎拥拿癖娨苍絹碓阶⒅匦迈r火腿的生產，火腿的標準化加工。在城鎮(zhèn),火腿產業(yè)化規(guī)模也越來