蘇州市高新區(qū)學校食堂“五常法”管理體系運用及效果評價.pdf

1、目的:了解蘇州市高新區(qū)學校食堂食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，分析并評價開展“五常法”管理的實施效果，研究“五常法”管理的優(yōu)缺點，對“五常法”管理的推廣應用及具體操作方法提出改進意見。
　　方法:采用分層隨機抽樣的方法，對全區(qū)39家學校食堂“五常法”管理實施前后的衛(wèi)生狀況進行分析評估，使用“五常法”量化評分表進行量化評分，主要研究內(nèi)容包括量化評分結果和得分率分析。資料分析采用SAS8.1進行統(tǒng)計分析。
　　結果:1）“五常法”管理開展前39所

2、食堂的總體食品安全量化均分為99.3分;而開展“五常法”管理半年后，總體食品安全量化均分為118.5分，增長率為19.3％。2)“五常法”管理開展前后，“常組織”得分率上升35.5個百分點，“常整頓”得分率上升10.1個百分點，“常清潔”得分率上升3.8個百分點，“常規(guī)范”得分率上升7.1個百分點，“常自律”得分率上升上升10.0個百分點。3）“五?！遍_展前，不同級別食堂的量化評分有差異?！拔宄７ā遍_展后，示范級食堂量化評分提高18.0

3、％;A級食堂量化評分提高16.3％;B級食堂量化評分提高29.4％。4）實施“五常法”法前后，高危食品留樣等食品安全重點風險環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況得到不同程度的改善;5）實施“五常法”管理前后學校食堂量化評分和得分情況比較均有提高，說明“五常法法”管理對提高食品衛(wèi)生安全水平有較大促進作用。
　　結論:1）實施“五常法”管理后，蘇州高新區(qū)39所學校食堂的食品安全狀況、衛(wèi)生管理水平從業(yè)人員素質(zhì)等方面都有不同程度的提高。2）“五常法”管理可