食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息透明度評價指標體系構(gòu)建研究——來自103家乳制品企業(yè)的樣本數(shù)據(jù).pdf

1、食品安全問題的產(chǎn)生，究其原因是食品安全的不透明性造成的。由于食品生產(chǎn)的不透明性，食品企業(yè)可以肆意添加各種添加劑，或者忽略食品生產(chǎn)環(huán)境的管理，影響食品的安全狀況，導致食品安全事故層出不窮。因此，解決食品安全問題的關(guān)鍵在于構(gòu)建透明的食品安全信息體系，保證食品各環(huán)節(jié)的透明度，減少食品企業(yè)的不合法行為，保障食品的基本安全狀況。
　　本文首先通過查閱國內(nèi)外文獻、各國食品安全條例、我國食品安全事故案例等，得到影響食品安全生產(chǎn)狀況的各項因素作為

2、食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息透明度的指標，而后利用德爾菲法，證實了各項食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息透明度指標的可用性，通過刪減增加得到最終的食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息透明度指標體系，并在此基礎上，應用網(wǎng)絡層次分析法，計算出各項指標的最終權(quán)重，得出影響食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息透明度的重要指標:生產(chǎn)材料信息透明度和生產(chǎn)處置信息透明度（一級指標）、生產(chǎn)不合格品處置信息透明度、原材料處理設備信息透明度以及添加劑材料信息透明度（二級指標）、不合格品處理方法信息、原材料處理

3、設備使用化學成分信息、添加劑合法信息（三級指標），為我國食品企業(yè)生產(chǎn)提供了發(fā)展方向，以滿足消費者對于食品生產(chǎn)的信息透明度需求，具有較大的實用價值和現(xiàn)實意義。
　　在食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息透明度指標體系的基礎上，本文對國內(nèi)103家乳制品生產(chǎn)企業(yè)進行了實證調(diào)查，采集數(shù)據(jù)25750個，借助網(wǎng)絡層次分析-模糊綜合評價模型，得出了我國食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)透明度狀況:乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全透明度較差，整體存在較高的食品安全隱患;不同成立年限的企

4、業(yè)的乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)透明度得分較低，食品安全隱患主要集中于成立4-6年的企業(yè);不同企業(yè)性質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)乳制品的食品安全透明度得分均未及格，中外合資企業(yè)亟需加強管理;不同經(jīng)濟區(qū)域的企業(yè)生產(chǎn)乳制品的食品安全透明度得分差距較大，西部地區(qū)需要重點監(jiān)督。
　　本文結(jié)合管理學和食品安全學科，構(gòu)建較為系統(tǒng)、科學、規(guī)范的食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息透明度評價指標體系，作為第三方工具，為社會各界利益相關(guān)體提供食品安全狀況相關(guān)信息，有利于我國食品安全監(jiān)管，有效減