壓差式膨化處理對(duì)豆渣纖維結(jié)構(gòu)和功能的影響.pdf

1、本文以豆渣為原料，研究了豆渣的壓差式真空膨化加工工藝，確定并優(yōu)化了豆渣的可溶性膳食纖維的提取工藝，并對(duì)可溶性膳食纖維的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及抗氧化活性進(jìn)行了初步研究。
　　壓差式真空膨化加工工藝參數(shù)確定為:物料初始水分83％，膨化溫度70℃，處理時(shí)間90min，此條件下膨化所得豆渣水分含量為4.8％，SDF含量為18.2％。豆渣經(jīng)膨化處理其SDF含量由3.9％增加到18.2％，其增加的SDF主要由纖維素和半纖維素降解轉(zhuǎn)化而來。
　

2、　通過膨化處理前后豆渣物性對(duì)比表明:豆渣經(jīng)膨化處理后其水溶性、膨脹性、持水性都有顯著提高，200℃之前具有熱穩(wěn)定性。SEM對(duì)比結(jié)果表明豆渣經(jīng)膨化處理后部分結(jié)構(gòu)致密的大分子降解為結(jié)構(gòu)疏脆的小分子。
　　以豆渣中SDF得率為指標(biāo)，確定了豆渣SDF提取工藝參數(shù)為:料液比1∶50，酶添加量2‰，酶解時(shí)間1h，提取溫度40℃，此條件下膨化豆渣SDF得率為14.7％，原料豆渣SDF得率為2.8％。
　　對(duì)膨化豆渣SDF理化性質(zhì)的研究表明

3、:膨化豆渣SDF水分含量6.7％，溶解度19.2g/1009水，不含淀粉、還原糖，含有極少量蛋白質(zhì)，糖醛酸含量24.2％，特性粘度為8.14mL/g。
　　通過HPLC、紅外光譜、氣相色譜等分析方法對(duì)比研究了RSDF和ESDF分子質(zhì)量分布、單糖組成等結(jié)構(gòu)特征，結(jié)果表明分子質(zhì)量在RSDF分子質(zhì)量在10000Da以上部分占96％，而ESDF占75％;兩者均為典型的多糖特征紅外光譜，具有多糖特征官能團(tuán)的吸收峰;兩者均含有巖藻糖、核糖、鼠