熒光探針法快速測定食品中違法添加物.pdf

1、隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，現(xiàn)代食品中已離不開食品添加劑，主要是因為其能起到改善食品自身的口感、口味以及防腐等作用。但是如果不當?shù)氖褂檬称诽砑觿┗蚴褂梅鞘秤梦镔|(zhì)等將會對人體造成嚴重危害。目前，食品安全問題早已經(jīng)成為全社會所關(guān)注的熱點話題，而食品添加劑的安全性的檢測和鑒定也必然為人們所關(guān)注。近些年來，由于科學技術(shù)的發(fā)展，在食品分析檢測中基本上都是采用大型儀器來進行分析的，像紫外一可見分光光度法、氣相色譜法、薄層色譜法、

2、高效液相色譜法、原子吸收法、酶聯(lián)免疫法等方法，但是上述方法都在不同程度上的存在這樣或那樣的問題，比如處理樣品很耗時、儀器操作步驟繁瑣等問題，而熒光光譜法反應(yīng)結(jié)果快速靈敏，且操作過程簡便，試劑用量少。熒光探針法更是具有靈敏度高、動態(tài)響應(yīng)范圍寬等特點。建立起一種具有靈敏度高、檢測限低的能測定食品中添加劑的熒光探針法對食品安全來說是具有十分重要的意義的。
　　 本論文主要包括以下幾個方面的內(nèi)容:
　　 1.簡單介紹了食品添加劑

3、的定義、分類和作用以及食品添加劑的使用原則，闡明了食品添加劑的危害以及使用過程中存在的問題，以及綜述了對食品添加劑檢測技術(shù)的國內(nèi)外研究進展。
　　 2.探索了測定幾種食品中違法添加物的熒光探針法:①在緩沖溶液sφrensen中，當其pH值為5.80時，一定的十六烷基三甲基溴化胺可以增強4，5-二溴熒光素的熒光強度，在一定范圍內(nèi)，蘇丹紅的加入，又使其熒光強度減弱，且蘇丹紅的加入量與其熒光減弱的程度成線性，據(jù)此建立了用此法測定蘇丹紅

4、的新熒光方法。②在緩沖溶液Sφrensen中，當其pH值為8.40時，一定的十六烷基三甲基溴化銨可以增強熒光素的熒光強度，在一定范圍內(nèi)，一定量三聚氰胺的加入，又能夠使其熒光強度減弱，且三聚氰胺的加入量與其熒光減弱程度成線性，據(jù)此建立了用此法測定三聚氰胺的新熒光方法。③在緩沖溶液sφrensen中，當pH值為6.80時，一定的十六烷基三甲基溴化銨可以增強伊紅Y的熒光強度，在一定范圍內(nèi)，一定量的羅丹明B的加入，又能夠使其熒光強度減弱，且羅丹

5、明B的加入量與其熒光減弱程度成線性，據(jù)此建立了用此法測定羅丹明B的新熒光方法。④在緩沖溶液Britton-Robinson中，當pH值為7.0時，一定的十六烷基三甲基溴化銨可以增強水溶熒光素的熒光強度，在一定范圍內(nèi)，一定量孔雀石綠的加入，又能夠使其熒光強度減弱，且孔雀石綠的加入量與其熒光減弱程度成線性，據(jù)此建立了用此法測定孔雀石綠的新熒光方法。
　　 3.對用熒光探針可以檢測食品中違法添加物的機理進行了初步探討，并對熒光試劑、食