多金屬氧酸鹽的制備及抑菌抑酶性能研究.pdf

1、果蔬是人類日常生活中必不可少的食品，也是食品工業(yè)中重要的加工原料。我國的果蔬總產(chǎn)量高居世界首位，但是由于果蔬采后保鮮技術(shù)的不完善每年損失量高達(dá)25％-30％?，F(xiàn)存的果蔬保鮮劑由于使用時間長，存在藥物殘留、致病菌產(chǎn)生抗藥性問題。多金屬氧酸鹽（POMs，簡稱多酸）在催化、藥物化學(xué)和生物化學(xué)等領(lǐng)域得到了廣泛重視，將其應(yīng)用于果蔬保鮮中的研究尚未見報道。本論文通過研究多金屬氧酸鹽的抑菌及抑酶特性來衡量其在果蔬保鮮中的應(yīng)用價值，旨在研制一種基于多金

2、屬氧酸鹽高效低毒的新型果蔬保鮮劑。本論文的主要結(jié)論如下：
　　 (1）研究3種釩含量不同的多金屬氧酸鹽（α-PW9V3、α-PW11V、和Mo57V6）對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉菌的抑制作用發(fā)現(xiàn)3種化合物均起到了抑制效果，其中以α-PW11V最佳。溫度條件的改變對3種多金屬氧酸鹽抑菌活性無明顯差異，說明溫度對化合物本身的活性影響較小。
　　 (2）研究4種釩取代量不同的硅鎢酸鹽對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母

3、菌、黑曲霉菌和青霉菌的抑菌活性發(fā)現(xiàn)：4種物質(zhì)對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌和黑曲霉均有不同程度的抑菌效果，其中硅鎢酸的抑菌活性較好，抑菌性能優(yōu)于其它3種取代型多金屬氧酸鹽。二取代物α-SiW10V2的抑菌活性較一取代物α-SiW11V和三取代物α-SiW9V3弱，而后兩者的抑菌性能相當(dāng)。4種雜多化合物對青霉菌的抑菌效果均不理想。溫度的變化未對其產(chǎn)生顯著的影響，說明多酸化合物應(yīng)用于果蔬保鮮中受溫度影響較小，更利于在不同溫度條件下使用。<

4、br>　　 (3）采用紙片法研究硼鎢酸鹽（+3）、硅鎢酸（+4）和磷鎢酸（+5）3種中心原子價態(tài)不同的Keggin型多酸化合物對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉菌和青霉菌的抑菌活性。結(jié)果表明：3種物質(zhì)對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌和黑曲霉顯示出較好的抑菌效果，但對青霉的抑菌效果不理想。28℃下3種化合物對大腸桿菌和酵母菌的抑菌性能呈現(xiàn)出與其中心原子價態(tài)的相關(guān)性，但改變溫度條件后此規(guī)律性不再呈現(xiàn)；而對枯草芽孢桿菌、黑曲霉菌的抑制

5、作用均未呈現(xiàn)與中心原子價態(tài)變化的相關(guān)性。
　　 (4）以L-DOPA為底物研究Na3PW12O40對淮山多酚氧化酶的抑制效果得出結(jié)論：其對多酚氧化酶的抑制類型為非競爭性抑制，LD50值為1.68mmol/L，說明多金屬氧酸鹽不僅具有良好的抑菌性能，而且具有抑制酶促褐變關(guān)鍵酶——多酚氧化酶的作用。研究4種多酸化合物H4SiW12O40·xH2O，H3PW12O40·xH2O，α-K5[SiW11VO40]，α-1,2,3-K6H[