橄欖綠鏈霉菌木聚糖酶組的性質(zhì)和應(yīng)用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文首次研究了橄欖綠鏈霉菌E-86的變異株QM-6產(chǎn)生的木聚糖酶組的性質(zhì)和應(yīng)用?！　”疚膶﹂蠙炀G鏈霉菌E-86產(chǎn)生的酶組在面包焙烤工業(yè)應(yīng)用方面和水解天然玉米芯粉方面也進(jìn)行了研究。焙烤試驗(yàn)結(jié)果顯示：在添加20mg/kg該酶組時(shí)，面包比容增加了38.8％，硬度比對照降低了1/3，面包老化速率也明顯降低；模擬WUAX和WEAX在面粉中的天然組成比例進(jìn)行酶解結(jié)果顯示該酶組水解WUAX的速率大于水解WEAX的速率，從這個(gè)角度解釋了酶組改善面包品

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