一次性餐飲具化學(xué)物質(zhì)總遷移規(guī)律的研究及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.pdf

1、隨著國(guó)民物質(zhì)生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，一次性餐飲具已經(jīng)成為我國(guó)居民都要使用的食品包裝容器。一次性餐飲具的對(duì)于食品的安全性有著一定的影響。一是一次性餐飲具可以對(duì)食品進(jìn)行包裝和防護(hù)，二是餐飲具的化學(xué)成分會(huì)在與食品的接觸中向食品發(fā)生遷移。餐飲具的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行迀移有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：一個(gè)是總的迀移量，另一個(gè)是特定迀移量。對(duì)一次性餐飲具化學(xué)物質(zhì)總遷移量的研究，有助于廣大消費(fèi)者了解和掌握一次性餐飲具的使用注意事項(xiàng)，通過(guò)正確的使用從而保障自身的健康

2、安全，同時(shí)對(duì)特定遷移的研究則可以起到一定的補(bǔ)充和輔助作用。
　　本文以人們?nèi)粘Ｊ褂玫降囊淮涡圆惋嬀邽檠芯繉?duì)象，測(cè)定其化學(xué)物質(zhì)總遷移量。本實(shí)驗(yàn)所選用的食品模擬液是乙酸、乙醇、水、正已烷，分別代表的是酸性食品、酒類飲品、水性食品、脂肪性食品。并以不同材質(zhì)餐飲具、食品模擬液的濃度、浸泡時(shí)間、浸泡溫度等因素為基礎(chǔ)，研究化學(xué)物質(zhì)總迀移量的變化規(guī)律。最后就消費(fèi)者日常使用習(xí)慣為基礎(chǔ)對(duì)一次性餐飲具可能的化學(xué)物質(zhì)遷移危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，具體研究?jī)?nèi)容如

3、下：
　?。?）一次性餐飲具中可以迀移性化學(xué)物質(zhì)的遷移量受到食品模擬液濃度、侵泡的時(shí)間長(zhǎng)短、浸泡液的溫度、材質(zhì)等諸多因素的影響。
　?。?）淋膜紙餐具不適宜用來(lái)盛裝酒類食品，PS透明餐盒在各種條件下都具有較好的安全性，淋膜紙餐具適合短時(shí)盛裝低溫食品，P S發(fā)泡餐具安全性也比較好，但環(huán)境污染后果比較嚴(yán)重，蠟狀的PP餐盒盡量不要使用。
　?。?）一次性餐飲具都或多或少的存在塑化劑，而塑化劑的種類集中在DBF、DIBP， D

4、EHP這三種。一次性餐飲具中的溶劑類化學(xué)物質(zhì)比較集中在苯系溶劑。乙醛在各種一次性餐具中存在比較普遍。一次性餐飲具中幾乎不含有鉛、砷、鉻、銻、鍺等重金屬。塑化劑和溶劑類是一次性餐飲具的安全風(fēng)險(xiǎn)，重金屬的安全隱患較低。
　?。?）對(duì)一次性餐飲具進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明。一次性餐飲具中的塑化劑、溶劑殘留、重金屬屬于傷害等級(jí)為非常嚴(yán)重等級(jí)。消費(fèi)者在使用一次性塑料餐具過(guò)程中由于鄰苯二甲酸酯增塑劑和苯系溶劑而發(fā)生傷害的可能性為：20％×25%×50