紫紅絲膜菌子實體色素的化學成分及其應用研究.pdf

1、隨著食品、化妝品及醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展，人們對色素需求量不斷增大，而天然色素因具有安全、無毒，且對人體有營養(yǎng)和保健作用，而被廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。尤其近年來國內(nèi)外研究者和消費者對天然色素抱有濃厚的興趣。內(nèi)蒙古賀蘭山紫紅絲膜菌子實體營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，產(chǎn)量之大，開發(fā)其作為天然色素資源具有一定的實際意義。 利用內(nèi)蒙古賀蘭山盛產(chǎn)的野生紫紅絲膜菌 (Cortinarius rufo-olivaceus)子實體作為色素原料，較系統(tǒng)地

2、探討了色素提取的最佳條件和生產(chǎn)工藝等，并以此為基礎(chǔ)研究了色素在不同條件下的穩(wěn)定性，為色素生產(chǎn)和應用提供理論依據(jù)。通過實驗得出紫紅絲膜菌色素最佳提取條件為：80％乙醇為提取劑，提取溫度為60℃，提取時間為 2.0h，提取次數(shù)為4次，而且乙醇濃度和提取時間對色素提取影響較大。通過分光光度法測定色素的最大吸收峰波長為320nm；色素對自然光、紫外光不穩(wěn)定，對室內(nèi)光穩(wěn)定，暗室條件下可以長期放置；在不同pH值條件下可顯示不同的顏色，酸性條件為紫紅

3、色，堿性條件為堇紫色；色素色價為64；色素對Fe<'3+>不穩(wěn)定，對K<'+>、Na<'+>、Ca<'2+>、Mg<'2+>等常見金屬離子相對影響較??；對氧化劑不穩(wěn)定，對還原劑穩(wěn)定；對常用食品添加劑葡萄糖、蔗糖和淀粉相對穩(wěn)定，色素加檸檬酸有紅色沉淀物出現(xiàn)；對常用防腐劑苯甲酸鈉相對穩(wěn)定；在溫度低于100℃時，溫度的變化對色素變化影響甚微。 對紫紅絲膜菌色素粗提物的化學成分作了系統(tǒng)研究，采用系統(tǒng)溶劑分離法、兩相溶劑萃取法、層析法、結(jié)

4、晶法等常規(guī)方法分離得到5個單體化合物，并通過電噴霧質(zhì)譜或電子轟擊質(zhì)譜、<'1>H核磁共振譜、<'13>C核磁共振譜、DEPT135 核磁共振譜、HMQC核磁共振譜以及其他常規(guī)物理化學方法，鑒定單體化合物分別為：SM1為棕櫚酸、SM2為麥角甾醇、SM3位麥角甾醇過氧化物、SM4為大黃素甲醚、SM5 為 1-羥基-3-甲基-2-異丙基-6，8-二甲氧基葸醌。并對紫紅絲膜菌色素非晶體部分的黃色油狀物SM6和紫色粉末物SM7作了GC-MS分析，

5、結(jié)果顯示SM6中主要為具有香氣成分的不飽和脂肪醛，其中含量較高的依次為：(E，E)-2，4-癸二烯醛(58％)、十四烷酸(55.78％)、2-癸烯醛(50％)、鄰苯二甲酸異丁基十一烷酯(47％)、2,4-癸二烯(41％)、2-十一碳烯醛(31％)、2-甲基-Z,Z-3，13-十八碳二烯酸(18.45％)等；SM7 中主要為飽和直鏈烷烴，其中含量較高的依次為：1，2-苯二羧酸丁基環(huán)己酯(23.90％)、三十烷(22.63％)、二十九烷(2

6、1.04％)、十七烷(18.84％)、二十八烷(13.58％)。為了確保紫紅絲膜菌色素的食用安全，對紫紅絲膜菌色素粗提物做了急性毒理學實驗，色素LD<,50>測定，采用常規(guī)灌胃給藥途徑，但因受藥物配制濃度及給藥體積限制，未找到該色素粗提物一次灌胃所能引起小鼠中毒死亡的劑量，故無法測得其LD<,50>。用最大耐受量測定方法，當給藥濃度達到16g/mL時，小鼠開始活動減少，后恢復正常。連續(xù)觀察7d，實驗動物的體重、飲食、尿便無異常變化，無中

7、毒癥狀。第8d處死動物進行剖檢，觀察主要組織器官，即心、肝、脾、肺、腎等，外觀未見異常變化。由此測得紫紅絲膜菌子實體色素的最大耐受量為400g/kg。從這一結(jié)果可以看出紫紅絲膜菌色素毒性極小，再結(jié)合當?shù)厝罕婇L期食用紫紅絲膜菌，無中毒現(xiàn)象發(fā)生，認為可以開發(fā)利用。 對紫紅絲膜菌子實體的營養(yǎng)成分做了系統(tǒng)分析，結(jié)果顯示紫紅絲膜菌子實體含糖量較高，總糖含量高達47.76％、多糖4.5％、粗蛋白9.76％、粗脂肪5.4％，水分11.2％；紫

8、紅絲膜菌子實體含有15種氨基酸，總量為12.214％，其中含有人體必需氨基酸7種，含量為4.746％，占總氨基酸含量的38.86％，色氨酸、酪氨酸和胱氨酸在絲膜菌子實體中未檢測到。與賀蘭山其他分布較多的野生食用菌比較，其中異亮氨酸和組氨酸含量相對較高；紫紅絲膜菌子實體的27種礦物元素中，人體必需的宏量和微量元素，如Ca，Mg，P，F(xiàn)e，Cu，Mn，Zn等元素中，Ca，Mg，P，F(xiàn)e， Mn含量較高，Cu和Zn的含量相對較低。 對

9、紫紅絲膜菌子實體色素的應用做了簡要探索，包括紫紅絲膜菌飲料茶和紫紅絲膜菌方便面湯料的制作。結(jié)果顯示，紫紅絲膜菌飲料茶顏色為紫紅色，口感細膩，既有紫紅絲膜菌的濃香味，又有綠豆、茶葉的清香味；湯料顏色為棕紅色，具有紫紅絲膜菌固有的香味。 總之，紫紅絲膜菌子實體提取物顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種氨基酸、礦物元素、多糖等營養(yǎng)成分，并含有多種具有一定抗腫瘤及其他藥理活性和香味的化學成分，因此賀蘭山紫紅絲膜菌在天然色素和香料以及其